10 platos mexicanos especiales

Una de las cosas más interesantes (y agradables) de viajar por México es descubrir su rica tradición culinaria. Muchos de nosotros creemos que conocemos y amamos la cocina mexicana.

Sin embargo, los platos que son parte integral de la cultura culinaria del país son desconocidos para muchos fuera de México, y nuestros favoritos ‘mexicanos’ son, de hecho, ‘Tex-Mex’.

Aquí, echamos un vistazo a 10 platos tradicionales mexicanos de los que quizás no hayas oído hablar, y algunos que quizás ni siquiera hayas adivinado que eran mexicanos.

Pozole

El pozole es un platillo prehispánico que consiste en un caldo picante que generalmente contiene cerdo o pollo y maíz cacahuazintle. El maíz era una planta sagrada para los aztecas y, por lo tanto, el pozole se consumía como un plato ritual o de celebración.

Cuenta la leyenda que la carne original utilizada en el pozole era humana. Al parecer, se añadieron al maíz los cuerpos de los prisioneros después de que les arrancaran la cabeza como sacrificio. Cuando los conquistadores españoles prohibieron el canibalismo, aparentemente se eligió la carne de cerdo porque tenía un sabor similar. Hay tres tipos de pozole, rojo (rojo), blanco (blanco) y verde (verde).

Como con cualquier platillo nacional, existen variaciones regionales y familiares, pero el pozole rojo generalmente se hace con chiles ancho y guajillo y se adorna con aguacate, el verde se hace con tomates verdes y chile serrano, y el blanco elaborado con chiles anchos sin semillas y, a menudo, contiene pollo en lugar de cerdo. El pozole generalmente se cubre con lechuga rallada, cubos de cebolla cruda, orégano, chile seco, rábanos y jugo de limón fresco, y se sirve con una canasta de tostadas.

Tamales

Los tamales se hacen con masa, una masa hecha de maíz y manteca de cerdo y se cuece al vapor en hojas de plátano o de maíz, que luego se descartan antes de comer. Se pueden rellenar con una variedad de carnes o verduras. Incluso puede obtener un tamal de dulce (tamal dulce), relleno de fruta y, a menudo, coloreado con colorante rosa para alimentos. Los tamales sin relleno se llaman tamales sordos (tamales sordos).

Este plato se remonta a las culturas azteca y maya. Se sabe que los aztecas rellenaban sus tamales con pavo, conejo e incluso flamenco, entre otros rellenos. Los rellenos tradicionales de hoy en día son el cerdo y el pollo, pero también se pueden rellenar con frijoles o verduras como champiñones, pimientos o flores de calabacín. Los tamales se pueden comer solos o, a menudo, se sirven con guacamole, crema agria, ensalada o en un guisado (una salsa a base de tomate).

 

Chilaquiles

Los chilaquiles son un plato popular de desayuno y brunch en México. Los chips de tortilla triangulares, hechos de tortillas de maíz redondas, se cortan en cuartos y se fríen. Luego, los chips se cubren con salsa roja o verde (salsa roja o verde), a veces se cuecen a fuego lento en la salsa para absorber los sabores.

Luego, se espolvorea queso y crema por encima. A menudo se sirve con frijoles (frijoles refritos), huevos al gusto (huevos a su gusto) y, a veces, guacamole, carne de res desmenuzada, pollo o una combinación de algunos de los anteriores. En muchos hogares, se sirve como un plato de brunch para consumir las tortillas o la salsa sobrantes de la comida de la noche anterior.

Es un plato básico en los menús de los desayunos y también es una cura popular para la resaca. Normalmente es una porción muy grande y los mexicanos generalmente no son tímidos con el queso y la crema, así que acérquese a este plato con hambre.

 

Chiles en Nogada

Los chiles en nogada es un platillo originario de la región de Puebla, en el centro de México. El nombre proviene de la palabra nogal, ‘nogal’. El platillo consiste en un chile poblano relleno de picadillo, una mezcla de carne deshebrada, frutas, especias y aromáticos. Luego, la pimienta se cubre con una salsa cremosa de nueces llamada ‘nogada’.

Finalmente, se esparcen semillas de granada sobre el plato. Los colores de este platillo representan la bandera mexicana, el rojo de las semillas de granada, el blanco de la nogada y el verde del chile poblano, lo que significa que es una fuente de orgullo tanto nacional como regional.

Este platillo se come tradicionalmente a fines de agosto y durante el mes de septiembre (que es cuando las granadas están en temporada en México), y también alrededor de la fecha del Día de la Independencia de México (16 de septiembre).

Este plato está muy alejado de lo que consideramos comida mexicana. Los tres ingredientes principales habituales, maíz, frijoles y chiles, no se encuentran por ningún lado aquí, lo que lo convierte en un plato muy intrigante y especial y una visita obligada para cualquiera que visite México.

Sopa Azteca

La sopa azteca (también conocida como sopa de tortilla) es otro plato prehispánico cuyo origen exacto se desconoce, aunque se cree que proviene del estado de Tlaxcala. La sopa simple a base de tomate se cubre con trozos de tortilla fritos, rodajas de aguacate, queso, crema y trozos de chile pasilla, un chile medio picante que es rico en sabor.

En la cocina mexicana, los chiles no solo se sientan en un espectro de suave a picante, a menudo aportan otros sabores a un plato, como dulzura o ahumado. Sopa azteca tiene sabores simples que contrastan bien entre sí. Los crujientes trozos de tortilla, junto con aguacate fresco y limpio, con el sabor del queso, un ligero calor de la pasilla y la crema refrescante, todo unido por la sopa de tomate.

 

Tlayudas

Las tlayudas se pueden encontrar en varias ciudades de México, sin embargo, generalmente se las considera el plato icónico de Oaxaca.Ciudad. Consisten en una tortilla de trigo grande que normalmente se cubre o rellena con frijoles refritos, quesillo (queso fibroso de Oaxaca), aguacate, tomate, asiento (manteca de cerdo sin refinar) y una selección de carne, normalmente tasajo (churrasco), cecina. (cerdo bañado en chile en polvo) o chorizo.

Estos se dejan abiertos o se doblan y se cocinan a la parrilla en una barbacoa o directamente sobre brasas. Las tlayudas abiertas pueden ser un poco difíciles de comer pero un poco más frescas, mientras que las tlayudas dobladas son más prácticas y el queso, cuando se asa a la parrilla, se derrite, sujetando así los demás ingredientes con su agarre fibroso.

Estos son un artículo de comida rápida popular en Oaxaca, y aunque se pueden encontrar en restaurantes, el mejor lugar para encontrarlos es en un mercado o en la calle, donde se empacarán completos y se venderán baratos.

Torta Ahogada

Literalmente significa ‘sándwich ahogado’, este platillo es una especialidad del estado de Jalisco y es especialmente popular en su capital, Guadalajara.. Está elaborado con un tipo de pan llamado birote. Los birotes son pequeños panecillos blancos con extremos puntiagudos, un poco como una baguette aplastada. Son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro.

Para hacer una torta ahogada, el birote se rellena con carne de cerdo (aunque puede ser de otras carnes como pollo o langostinos) y luego todo el sándwich se cubre con una salsa de tomate suave o una salsa de chile picante hecha con chiles de árbol ( normalmente puede pedir un poco de ambos si lo desea).

Viene con rodajas de limón fresco, a menudo con rodajas de cebolla blanca y, a veces, con aguacate. No es lo más elegante para comer, pero vale la pena cubrirse la cara con la salsa por el pan en parte crujiente y en parte empapado, y la salsa de rico sabor que rodea los deliciosos trozos de carne de cerdo.

Chapulines

Aunque estas criaturas pueden no ser del agrado de todos, los chapulines (saltamontes) son un bocadillo popular en el estado de Oaxaca.. Se tuestan y se cubren con lima y sal de gusano (sal mezclada con chile en polvo y gusanos de maguey en polvo). En los mercados centrales de la ciudad de Oaxaca, los vendedores se sientan rodeados de montones de chapulines de diferentes tamaños.

Los pequeños a menudo se espolvorean sobre guacamole u otros platos. Se pueden servir como aperitivo, cocidos a la mexicana, con cebolla, tomate, ajo y ají, y poner en tacos, tlayudas o quesadillas. Los chapulines también se comen acompañados de mezcal con rodajas de naranja, y van a la perfección con una cerveza, crujiente, salada, un poco picante y cortante de lima.

Si puede superar el miedo a comer insectos, estas criaturas versátiles pueden agregar una dimensión diferente a muchos platos. Y si necesita más estímulo, tienen un alto contenido de proteínas y un bajo contenido de grasas, por lo que también son saludables.

Cochinita Pibil

Este platillo de origen maya proviene de la península de Yucatán hasta el extremo oriente de México, que está conformado por los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La cochinita pibil es tradicional de la cocina maya con nuevos ingredientes traídos por los conquistadores españoles, como carne de cerdo, frutas cítricas y especias.

‘Cochinita’ significa cochinillo, y la palabra maya ‘pibil’ significa subterráneo, refiriéndose al método de cocción tradicional que consiste en envolver el cerdo en hojas de plátano, meterlo en un horno subterráneo, cubrirlo con tierra y asarlo lentamente durante la noche.

La carne en sí se marina en jugo de naranja amarga y se sazona con semillas del árbol de achiote (que le dan un color naranja oscuro y le agregan sabores a nuez y pimienta). El resultado es un cerdo tierno, jugoso y sabroso.

Mole

Por último, pero no menos importante, está el mole. De todos los platos de esta lista, el mole puede ser uno de los platos más conocidos; sin embargo, se subestima enormemente su complejidad. El mole es, de hecho, no un plato, sino que forma parte de muchos platos. El nombre proviene de la palabra salsa en náhuatl, una lengua indígena, y se refiere a una serie de salsas diferentes en la cocina mexicana.

Tres estados afirman ser el hogar original de mole, Oaxaca, Tlaxaca y Puebla. Solo en Oaxaca, hay siete variedades diferentes de mole. El más famoso es el mole negro, que a menudo se sirve con pollo y está hecho con una impresionante lista de ingredientes, que incluye nueces, semillas, especias, chiles, un plátano y chocolate.

La salsa tarda al menos un día en prepararse y, por lo tanto, se come principalmente en ocasiones especiales. El mole poblano (también conocido como mole rojo) es similar al mole negro pero usa menos chocolate y más chile, lo que lo hace más picante. Este es también el lunar que se ve con mayor frecuencia fuera de México.

Otro tipo, el mole verde (mole verde), sin embargo, es muy diferente. Es mucho más fresco, haciendo honor a su nombre, utilizando hierbas frescas y semillas de calabaza. Mole abarca una amplia gama de sabores y platos diferentes, y no se puede entender simplemente probando una o dos de sus variedades.