Chiles para una buena salsa
Una buena salsa no puede faltar si estas cocinando en México. Ya sea para acompañar un platillo, o ser la base de este los mexicanos queremos tener ese toque picosito en la mesa. Es por eso por lo que hoy te presento algunos chiles para hacer una buena salsa
Pasilla
Una forma seca del chile chilaca fresco, pasilla, que literalmente significa pequeña pasa, recibió por su nombre por la piel oscura y arrugada que se forma después de la deshidratación.
Debido a su sabor rico y dulce, a menudo se usa en salsas para acompañar carnes o pescados. La pasilla oaxaqueña, una versión ligeramente ahumada, es deliciosa y puede ser la base del mole.
Jalapeño
Representando alrededor del 30 por ciento de la producción de chile de México, el jalapeño es un favorito indiscutible en el país y más allá. Esto probablemente se deba a su versatilidad: los jalapeños se pueden encurtir, rellenar o freír. Por lo general, los verás en escabeche y cortados en cubitos sobre nachos, o servidos enteros y ligeramente carbonizados a la parrilla como un sabroso taco.
Guajillo
El guajillo, un chile seco de 10 a 15 cm con un color rojo intenso, se considera bastante suave según los estándares de especias mexicanas y se usa principalmente para hacer buenas salsas y dulces o adobos para carne. Los chiles secos se quitan las semillas, se remojan en agua y luego se mezclan para formar una pasta fina lista para cocinar. El uso más popular del chile guajillo es en salsas servidas con tamales, pambazos y mole.
Chipotle
Probablemente estés familiarizado con este nombre: es una de las salsas más famosas que ha salido de México. El nombre, por supuesto, proviene del ingrediente vital que le da a la salsa su sabor ahumado y especiado medio: el chile chipotle.
No mucha gente lo sabe, pero el chipotle es en realidad solo una versión ahumada y seca del jalapeño. Se recoge al final del proceso de maduración y luego se coloca en una caja de leña durante varios días, convirtiendo el jalapeño verde y fresco en un chile chipotle arrugado de color rojo oscuro.
Chile de árbol
Probablemente los chiles mexicanos de aspecto más atractivo, los chiles de árbol, con sus cuerpos largos y de color rojo brillante y sus tallos de un verde aún más brillante, han capturado la imaginación de los mexicanos durante siglos.
Debido a su belleza a menudo se usan como adornos de coronas o como guarnición de platos coloridos. Pero no son solo una cara bonita: con un índice picante de hasta 30 000 unidades Scoville, estos potentes chiles tienen un gran impacto. Más similares a la pimienta de cayena en especias, sabor y aroma, los chiles de árbol son populares para agregar un poco de picante a las salsas.