Cochinita pibil estilo Yucatán

Descubre esta forma tan peculiar de preparar cochinita pibil con el sabor de la península yucateca. Sigue estos pasos para que seas el mejor preparando este platillo y a tu familia le guste.

Consejo rápido: Recuerda que la cochinita pibil de cerdo es una gran fuente de vitaminas y minerales.

Ingredientes para la cochinita pibil estilo Yucateco

Para la Marinada:

• 1 cabeza de ajo entera, separada en dientes individuales sin pelar
• 2 cucharadas (30 ml) de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 1/4 taza de semillas de achiote (40 g)
• 2 cucharadas (unos 6 g) de orégano
• 3 dientes enteros
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas (alrededor de 8 g) de granos de pimienta negra entera
• 1 cucharada (aproximadamente 4 g) de semillas de comino enteras
• 1 cucharada (aproximadamente 4 g) de bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 3/4 taza (175 ml) de jugo de naranja amarga (Sevilla), o 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima, naranja y toronja
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
• 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
• Sal kosher

Para el cerdo:

• 4 libras (1,8 kg) de paleta de cerdo deshuesada o 6 libras (2,7 kg) de paleta de cerdo con hueso, cortada en losas de 2 pulgadas de grosor
• 6 a 8 hojas de plátano
• 2 tomates Roma, en rodajas
• 1 pimiento rojo o verde, en rodajas
• 1 cebolla blanca, en rodajas
• 12 hojas de laurel

Instrucciones

• Ensarte los dientes de ajo en una brocheta de metal y áselos directamente sobre la llama de una parrilla de gas hasta que estén completamente ennegrecidos por todos lados, de 3 a 4 minutos.
• Caliente el aceite o la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio hasta que brille. Agregue el achiote, el orégano, el clavo, la canela, los granos de pimienta negra, el comino y la pimienta de Jamaica y cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

• Vierta la marinada sobre la carne y frótela con las manos. Cubra, refrigere y deje reposar al menos 1 hora y hasta toda la noche.

• Coloque de 2 a 3 hojas de plátano superpuestas sobre una superficie de trabajo. Coloque 1 pieza de carne de cerdo en el centro y cubra con algunos de los tomates, el pimiento, la cebolla y las hojas de laurel.

• Forme un paquete apretado doblando la parte inferior hacia arriba y la parte superior hacia abajo, luego enrolle los lados. Asegure el paquete con hilo de cocina y transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear apta para horno o una bandeja para hornear de aluminio desechable. Repita con el cerdo restante y las hojas de plátano.

• Encienda 3/4 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la rejilla para carbón. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos.

• Coloque unos cuantos trozos grandes de madera dura sobre las brasas. Ahúme la carne de cerdo, con el objetivo de mantener una temperatura entre 250 y 300 °F dentro de la cámara todo el tiempo, hasta que una brocheta de metal insertada en la carne de cerdo no muestre resistencia, de 4 a 5 horas en total.

• Retire la carne de cerdo de la parrilla y mueva los paquetes a un plato hondo o a un tazón poco profundo. Desenvuelva las hojas de plátano, desmenuce la carne de cerdo con dos tenedores y revuélvala en la grasa. Sirva de inmediato.

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