Cómo cocinar la pasta perfecta en todo momento

Desde usar la olla del tamaño correcto hasta saber cuándo está lista La pasta es a menudo una comida para llevar cuando no tenemos mucho tiempo o creatividad. Y aunque cocinar pasta es fácil, si no se cocina adecuadamente, puede terminar dura y masticable o blanda y blanda, o peor aún, todo amontonado.

Afortunadamente, hay algunas pautas simples a seguir que conducirán a una pasta perfectamente cocida en todo momento, desde llenar la olla con agua hasta mezclarla con la salsa. Estos consejos le ayudarán a preparar un espagueti clásico con excelentes resultados siempre.

Usa la olla adecuada

Es posible que haya notado que los chefs de la televisión usan ollas altas para cocinar pasta. Esto se debe a que debe dejar suficiente espacio a los fideos para que se cocinen por separado. Si usa una olla poco profunda y ancha, los trozos de pasta tenderán a pegarse entre sí. Para una libra de pasta, necesita una olla que pueda contener de 6 a 8 litros de agua.

Y, por supuesto, la cantidad de agua en la olla es igualmente importante. Desea llenar la olla un poco más de 3/4 de su capacidad con agua fría para que la pasta pueda “nadar” libremente.

Agregue sal

Puede pensar que un poco de sal en el agua es un paso opcional, pero en realidad es importante. La sal dará sabor a la pasta de adentro hacia afuera, aportando más profundidad al plato final y sin depender de la salsa para hacer todo el trabajo. Una vez que el agua hierva, agregue la sal; una buena guía es usar 2 cucharadas por cada galón de agua.

Aunque es posible que vea a algunos de esos chefs de televisión agregando aceite al agua de la pasta, en realidad no es una buena idea. Simplemente hace que la pasta esté resbaladiza y la salsa no se pegará.

Mida la cantidad correcta

La pasta, sin importar la forma, puede ser difícil de medir; a menudo lo hacemos a simple vista o cocinamos toda la caja. Una taza de pasta cocida es una ración ideal por persona; cuente con 1 libra de pasta seca para alimentar a cuatro como plato principal y seis como primer plato.

Revuelva y deje hervir

Después de agregar la pasta al agua hirviendo, es imperativo que le des un buen revuelo para separar todos los trozos de pasta. Puede usar una herramienta para mezclar pasta, que agarrará las hebras u otras formas y ayudará a separarlas, o un juego de tenazas — agarre y tire suavemente de la pasta para asegurarse de que no se pegue.

Una vez que se agrega la pasta, el agua se reducirá de un hervor completo a un hervor lento. El agua debe hervir por segunda vez antes de iniciar el temporizador. (Es posible que desee tapar la olla hasta la mitad, pero asegúrese de quitar la tapa una vez que el agua esté burbujeando). La pasta que se cocina a fuego lento terminará blanda y tendrá tendencia a agruparse.

Prueba de cocción

Muchas recetas requieren cocinar la pasta hasta “al dente”, que en italiano significa “al diente”; esto significa que la pasta es firme cuando se muerde con un centro ligeramente denso y más suave por fuera. Si no te importa la pasta al dente, debes cocinarla un poco más.

Muchos paquetes indican un período de tiempo (por uno o dos minutos), por lo que debe probar una pieza hacia el final del tiempo de cocción para ver si es de su agrado. No querrás que los fideos estén blandos, pero tampoco duros por dentro. Si puede ver un centro blanco, necesita cocinar más tiempo.

Reserva un poco de agua para cocinar

Si está preparando una salsa casera, siempre es aconsejable dejar a un lado un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrir los fideos. El agua de cocción no solo ayuda a espesar la salsa y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta, sino que también afloja la mezcla, lo que permite que se distribuya de manera más uniforme.

El agua de cocción de la pasta también es el remedio ideal para una salsa demasiado espesa. Aproximadamente 1/2 taza por lo general servirá, pero saque un poco más por si acaso.

Escurrir en un colador

Una vez que la pasta haya terminado de cocinarse, debes retirarla inmediatamente del agua caliente; si se asienta, seguirá cocinándose. Vierta la pasta en un colador colocado en el fregadero y agítelo un poco. A menos que la receta lo indique, no enjuague la pasta; queda una capa de almidón en la pasta que agrega sabor, ayuda a que la salsa se adhiera y espesa la salsa.

Para evitar que la pasta se rompa, los tipos de pasta más delicados, como los fideos para lasaña y los ravioles, deben retirarse del agua con un colador plano grande o un colador de wok de metal.

Terminar de cocinar la pasta en salsa

Para ayudar a que la salsa se adhiera mejor a la pasta, coloque la salsa en una sartén ancha o en una sartén y caliéntela mientras se cocina la pasta. Escurre la pasta de 1 a 2 minutos antes (permitiendo que un poco de agua de la pasta permanezca en los fideos) y revuélvela con la salsa en la sartén.

Mezcle suavemente la pasta y la salsa a fuego alto durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta esté lista. Esta técnica se llama pasta strascicata y funcionará especialmente bien con salsas cremosas de carne o verduras, como sugo alla boloñesa y salsa marinara . No utilice esta técnica con salsas crudas, como pesto , o a base de aceite, como aglio e oli.

Pasta fresca frente a pasta seca

Puede comprar pasta de dos formas: fresca y seca. La pasta seca es la que compramos en la caja; La pasta fresca se puede envasar en bolsas o envases de plástico. La pasta fresca se cocina en el tiempo que tarda el agua en hervir por segunda vez, así que asegúrese de no cocinarla demasiado. La pasta seca tarda más, dependiendo del grosor y la forma.

Cocción de pasta paso a paso

Ahora que tienes los consejos generales a seguir a la hora de hacer pasta, estás listo para preparar un plato de pasta perfecto.

Llene una olla con 1 cuarto (4 tazas) de agua por porción de pasta. Tapa la olla y ponla a hervir a fuego alto.

Cuando el agua hierva, retire la tapa y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa (un poco menos si es de grano fino) por litro de agua. Debe saber a agua de mar.

Cuando el agua vuelva a hervir, agrega la pasta y revuelve bien con una cuchara para pasta o de madera para separar los trozos. Espere a que el agua vuelva a hervir.

Verifique el tiempo de cocción de la pasta en el paquete de pasta. Si no se da tiempo, siga estas reglas generales, pero tenga cuidado de revisar la pasta con frecuencia para ver si está cocida mientras se cocina:

- – Pasta fresca, especialmente pasta de huevo (fettucina, tallarines, lasaña): de 3 a 5 minutos.
- – Pasta fina y seca de trigo duro (sin huevo) (spaghettini, conchas, rotini): de 6 a 9 minutos.
- – Los espaguetis secos son generalmente de 8 a 9 minutos, dependiendo de la marca y el grosor.
- – Pasta espesa de trigo duro seco (sin huevo) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 a 15 minutos.

Revuelva la pasta de vez en cuando mientras se cocina para evitar que los trozos se peguen entre sí o en la olla.

Un minuto antes de que finalice el tiempo estimado de cocción de la pasta, retire un trozo de pasta para verificar que esté cocido. Usted quiere una textura al dente o masticable “al diente” o una pasta ligeramente más suave, no blanda ni blanda. Muerde la pasta para comprobar. Si ve una línea blanca delgada o un punto (s) blanco en el medio de la pasta, aún no está lista.

Regrese la pieza de prueba a la olla y deje cocinar un minuto más y pruebe nuevamente; Tan pronto como la pieza rota tenga un color amarillo translúcido uniforme, escurrir la pasta.

Mezcle la pasta en su salsa y sirva. Si no está usando la pasta de inmediato, mezcle con un poco de aceite de oliva virgen extra y agregue la salsa antes de servir.