Cómo congelar y descongelar lasaña

Resolvemos este debate de una vez por todas y te explicamos cómo congelar y descongelar este delicioso platillo.

Una de las razones por las que hay tantas opiniones sobre las mejores formas de congelar lasaña es que lasaña se congela muy bien . Casi no puedes estropearlo. Pero, ¿existe la mejor manera de congelar y hornear una lasaña congelada? ¿Es mejor hornear antes de congelar, luego volver a hornear o congelar primero y hornear más tarde? ¿Debería descongelarlo primero o cocinarlo congelado? Siga leyendo para conocer las respuestas a estas y más preguntas.

 

¿Hornear primero o congelar primero?

Quizás la pregunta más importante es que debes hornear la lasaña antes de congelarla. Si bien lasaña se congela realmente bien, hornear, congelar, descongelar y volver a hornear inevitablemente afecta la calidad de los ingredientes.

Es cierto que una de las mejores cosas de lasaña es que se congela muy bien. Una lasaña horneada, congelada y luego re-horneada seguirá siendo buena. Pero es en los márgenes donde la calidad se ve afectada. Esa corteza crujiente y caramelizada que aparece encima de una lasaña horneada es posiblemente una de sus cualidades más atractivas. Desafortunadamente, cuando hornee, congele y luego vuelva a hornear, esa corteza no estará fresca, nueva y chisporroteando como lo hará si solo se congela y luego se hornea una vez.

Cuando cocinas algo, lo alteras fundamentalmente. Las proteínas, grasas, almidones y azúcares cambian de una forma u otra. Los almidones como la pasta absorben líquido. Las proteínas se desnaturalizan, las grasas se licuan y los azúcares se caramelizan .

Estos componentes vuelven a cambiar cuando se congelan. El agua de la pasta se cristaliza alterando la textura de la pasta. Hornear una lasaña dos veces también significa calentar los líquidos de la salsa dos veces, lo que lleva a la evaporación, posiblemente a secarla y a que se cocine en exceso la pasta. Los productos lácteos se pueden separar cuando se congelan y descongelan (por no hablar de cocinarlos dos veces).

Son innumerables las formas en que la calidad de los alimentos puede sufrir cuando se somete a todos estos cambios. Y aunque una lasaña es increíblemente indulgente con todo esto, es mejor hornearla solo una vez.

Pensemos también en la intención. Si está haciendo esta lasaña para su propia casa, es posible que esto no sea tan importante. Pero una lasaña es perfecta para preparar como regalo para alguien que acaba de tener un bebé, que se recupera de una enfermedad o está en duelo. Y como tal, darle a alguien una lasaña horneada y luego congelada es como darle las sobras. Mientras que darles una lasaña sin hornear es darles una comida fresca. Su esfuerzo, hornearlo, es el mismo, pero el resultado es muy diferente.

 

Construyendo la Lasaña

Si está haciendo la lasaña sabiendo que la va a congelar, hay algunas cosas que puede hacer de manera diferente a si simplemente estuviera haciendo una lasaña para hornear de inmediato, comenzando con los fideos que elija.

Y si planeas congelar tu lasaña sin hornear, los fideos sin hervir son imprescindibles. Sí, puede hervir los fideos de lasaña normales, luego escurrirlos y enfriarlos y preparar la lasaña y luego congelarlos. Pero esto es mucho trabajo adicional y debido a los largos tiempos de cocción necesarios para cocinar una lasaña congelada, lo más probable es que terminen blandas.

Por otro lado, los fideos de lasaña sin hervir están hechos básicamente para congelarse. Simplemente coloque los fideos secos junto con sus otros ingredientes. De hecho, son mucho más fáciles y convenientes de usar que los fideos normales, incluso si no estás congelando tu lasaña. Pero al preparar lasaña para el congelador, son imprescindibles. (Nota: las hojas de pasta fresca también funcionarán bien).

En cuanto a si usar un relleno de ricotta o requesón en lugar de una bechamel simple , una bechamel podría sobrevivir al proceso de congelación un poco mejor que la ricotta o el requesón, pero siempre que solo lo hornee una vez, el requesón o el requesón se mantendrán muy bien.

Lo mismo ocurre con la pregunta de si una lasaña vegetariana resistirá mejor que una con carne . Siempre que su congelador esté a 0 F o más frío, no debería tener ningún problema, de nuevo, siempre que la lasaña solo se hornee una vez.

 

Congelar la Lasaña

Puede congelar su lasaña en una bandeja de papel de aluminio, bien cubierta con papel de aluminio, o incluso directamente en la fuente para hornear, siempre que el plato sea seguro para el congelador y el horno. Pero si no desea que su fuente para hornear en el congelador durante meses donde no pueda usarla para nada más, siempre puede revestir la fuente con papel de aluminio grueso, preparar la lasaña, luego doblar el papel de aluminio por encima y congelar.

Una vez que la lasaña esté congelada, puede sacarla del plato, dejar la lasaña envuelta en papel de aluminio en el congelador, liberando así su fuente para hornear. Cuando esté listo para hornear, simplemente coloque la lasaña congelada, aún en su papel de aluminio, nuevamente en el plato y hornee.

 

¿Cómo cocinar una lasaña congelada?

Al hornear una lasaña congelada, se enfrenta a la elección de descongelarla primero o hornearla directamente de su estado congelado. Y aunque se necesita más tiempo para hornear una lasaña congelada que una fresca o descongelada, descongelar una lasaña congelada requiere descongelarla en el refrigerador al menos durante la noche, posiblemente hasta 24 horas. Lo que significa que, en general, es mucho más rápido hornear una lasaña congelada.

En primer lugar, recuerde precalentar su horno. A continuación, como regla general, hornear una lasaña congelada requiere duplicar el tiempo de horneado. Entonces, si la receta original requería hornear durante 45 minutos a 400 F, vaya por 90 minutos a 400 F.

Y asegúrese de mantener el papel de aluminio bien sellado hasta los últimos 15 minutos de cocción, luego destape para que el queso tenga una oportunidad a marrón. Mantener el papel de aluminio sellado es particularmente esencial cuando se usan fideos sin hervir, ya que es el vapor acumulado de la salsa lo que los cocina.