Cómo hacer tortillas de maíz caseras

¡Las tortillas de maíz caseras son las mejores! Tienen el sabor más fresco y una textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres ingredientes humildes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Receta fácil de tortillas de maíz

Estas son realmente mucho mejores que las tortillas que se pueden almacenar en la tienda. Definitivamente valen la pena el esfuerzo extra cuando tienes tiempo. Son suaves, tiernos pero masticables, tienen un sabor delicioso y aquí no tienen textura seca de cartón.

Hacer cosas como esta desde cero puede ser una excelente manera de relajarse después de un largo día. Y siempre hay algo tan gratificante en aprender a hacer algo por tu cuenta que normalmente comprarías prefabricado.

Es sorprendente que después de solo tres ingredientes simples y una preparación rápida, se sienta bastante logrado después de tener su pila de tortillas esperando ser llenas con los mejores ingredientes para tacos.

Después de que los haya hecho una o dos veces y haya descubierto los consejos y trucos, serán una brisa total de ahí en adelante.

Además, son una forma segura de impresionar a familiares y amigos cuando los acompaña con una deliciosa cena mexicana.

Recibirás cumplidos por todas partes. La gente los tomará antes de que la cena esté lista (créame, lo he aprendido), ¡así que haga más!

Tortillas de maíz 3 ingredientes necesarios

Masa Harina : Hay amarillo (a veces etiquetado como “amarillo”) o blanco (generalmente sin etiquetado específico) y funcionan igual. El amarillo, en mi opinión, tiene un sabor a maíz ligeramente más pronunciado y el blanco tiende a ser ligeramente más dulce. La textura varía un poco según la marca.
Sal: Solo uso sal de mesa, pero la sal kosher o la sal marina también son excelentes (solo use 1/2 cucharadita ligeramente amontonada ya que los cristales son más grandes).
Agua: Use agua tibia aquí, ayuda con la absorción.

Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa e imprimible.

¿Qué es Masa Harina?

Esta es una harina suave hecha de maíz seco. Los granos de maíz se nixtamalizan: se tratan con una solución de cal apagada alcalina y agua hasta que estén lo suficientemente suaves para moler. Luego se muele finamente en un molino y se seca.
Naturalmente, no contiene gluten (pero consulte las etiquetas para detectar contaminación cruzada).
Se usa comúnmente para hacer tortillas, gorditas, tamales, papusas y más.
Consulte la imagen a continuación para ver lo que debe buscar en la tienda si no está familiarizado con él.

¿Puedo usar harina de maíz o harina de maíz?

No. Estos no son lo mismo que la masa harina y no funcionarán igual. Aunque todos están hechos de maíz seco, la textura y el proceso de tratamiento no son los mismos.

Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

1) Hacer la masa

En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.
Vierta agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar. Amase la mezcla a mano hasta que tenga una masa suave, mientras agrega más agua según sea necesario 1 cucharada a la vez (no debe sentirse mojada o muy seca, como plastilina).
Deje reposar de 20 a 30 minutos para que se absorba más humedad en la harina.
Divide la masa en 16 porciones (de unos 38 gramos cada una o en rondas de 1 1/2 pulgada. O puedes hacerlas más grandes o más pequeñas dependiendo del tamaño que quieras las tortillas, aquí las hice un poco más grandes).
Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato. Recubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.

2) Qué usar para dar forma a las tortillas

Prensa para tortillas (la mejor opción): he tenido dos prensas para tortillas y vale la pena gastar un poco más para obtener una decente (hierro fundido). Me gusta este de aquí . También hay prensas de aluminio, plástico y madera más caras.
Sartén (o plato para pastel de vidrio) : si no posee o no desea invertir en una prensa para tortillas, puede usar una sartén de fondo plano o un plato para pastel de vidrio. Es más difícil lograr una tortilla fina. Simplemente cubrirá las bolas de masa con plástico como se indica y presione hacia abajo en el molde para pastel para aplanar la tortilla.
Rodillo: esto requiere mucho más esfuerzo y no es muy fácil desplegar un círculo redondeado uniformemente. Pero si desea intentar esto, simplemente extiéndalo cubierto con plástico para evitar que se pegue.

3) Presione y cocine las tortillas

Precaliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén o plancha antiadherente también funcionará).

Abra la prensa para tortillas y coloque una hoja de plástico grueso de calidad alimentaria (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada en dos hojas para que se ajusten al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas.
Coloque la bola de masa sobre una lámina de plástico y luego cubra la masa con una segunda lámina de plástico.
Cierre la tortilla, presione y luego gire y presione el mango hasta que la bola se haya aplanado para lograr una ronda de 6 pulgadas.
Con cuidado, retire la lámina de plástico superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la lámina de plástico inferior con la otra mano.
Transfiera la tortilla aplanada a una sartén precalentada y cocine alrededor de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes.

4) Tortillas al vapor para ablandar

Las tortillas estarán secas y algo rígidas al principio. Cocinarlos al vapor los hace más flexibles y uniformemente humedecidos.

Forre un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable del tamaño de un galón envuelta) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para dejar que se vaporice, se ablande y se mantenga caliente.
Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que se haya agotado toda la masa.

Conservación y vida útil

Las tortillas de maíz caseras deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador en un recipiente hermético . En mi experiencia, aunque pueden ser más flexibles mantenidos a temperatura ambiente, tienden a moldearse rápidamente debido al contenido de humedad.
Se pueden conservar en el frigorífico hasta 1 semana , pero ten en cuenta que la textura es mejor los primeros días .

Cómo recalentar

Estufa: vuelva a calentar en una sartén a fuego medio unos 15 a 30 segundos por lado, generalmente agrego un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para que no se sequen. Por cierto, si te interesa elegir una buena estufa, lee mi guía de recomendaciones.
Las tortillas también se pueden recalentar en una canasta de vaporera colocada sobre una olla con agua hirviendo (cubra con una tapa), hasta que estén calientes y flexibles.
Microondas: coloque la (s) tortilla (s) en una toalla de papel húmeda, colóquela en un plato y cocine en el microondas al 50% de potencia hasta que se caliente (el tiempo variará dependiendo de cuántas esté recalentando).

Consejos para las mejores tortillas de maíz caseras

No omita el amasado. Ayuda a airear e hidratar la masa.
Deje reposar la masa para que el agua se empape en la masa harina para obtener una mejor textura.
Presione bastante delgado , no estamos haciendo gorditas aquí.
Sea consciente de la coherencia. Si la masa está demasiado húmeda, amase un poco más de masa harina en cualquier punto, solo un poco a la vez. Por otro lado, si parece demasiado seco, amasar con un poco de agua.
Evite que se pegue . Si las tortillas se rompen y se pegan al plástico, puede deberse a varias cosas: se agregó demasiada agua a la masa, las tortillas se enrollaron demasiado delgadas o no se está quitando con cuidado.
Si encuentra que las tortillas se pegan a la sartén es porque la sartén no tiene un engrasado ligero como debería, o hay demasiada agua en la masa, o simplemente no están lo suficientemente cocidas y listas para ser volteadas.
Tenga cuidado de no cocinar demasiado o se secarán por completo.
No omita la cocción al vapor en un recipiente después de cocinar. De lo contrario, estarán secos y rígidos.

Qué servir con ellos

Tacos de frijoles negros
Carnitas
Tacos de pollo
Tacos de carne molida
Tacos de pescado
Tacos de camarones

Ingredientes

2 tazas (8.5 oz) de harina de maíz masa harina
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua tibia, luego más según sea necesario

Instrucciones

En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.
Vierta agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar.
Amase la mezcla a mano durante unos minutos hasta obtener una masa suave y no pegajosa, mientras agrega más agua o masa harina según sea necesario 1 cucharada a la vez (no debe sentirse mojada o muy seca, un poco más suave que la plastilina).
Deje reposar de 20 a 30 minutos para que se absorba más humedad en la harina.
Divida la masa en 16 porciones (38 gramos cada una o rondas de 1 1/2 pulgada. *)
Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato y cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Abra una prensa para tortillas** y coloque una hoja de plástico grueso de grado alimenticio (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada para que quepa en dos hojas que se ajusten al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas. Coloque una bola sobre plástico y luego cubra la masa con la segunda hoja de plástico.
Cierre la prensa para tortillas, luego presione con el mango hasta que la bola se haya aplanado para lograr una ronda de 6 pulgadas. Con cuidado, retire la lámina de plástico superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la lámina de plástico inferior con la otra mano.
Transfiera la tortilla a una sartén precalentada y cocine alrededor de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes. Si están cocinando para reducir rápidamente la temperatura del quemador a medio.
Forre un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable del tamaño de un galón) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para que se vaporice, se ablande y se mantenga caliente.
Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que se haya agotado toda la masa.
Sirva la masa tibia o refrigerada en un recipiente hermético, luego vuelva a calentar cuando esté lista para servir. Puede optar por recalentar en una sartén con un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para agregar humedad y sabor.

Notas

* Puede hacer tortillas más grandes o más pequeñas según prefiera. Solo use más o menos masa para cada uno y aplanar más o menos en consecuencia.
** Si no tiene una prensa para tortillas, puede usar una sartén de fondo plano o un plato de vidrio para pastel. Coloque la masa en una hoja de envoltura de plástico, cubra con una segunda y luego presione firmemente hacia abajo con una sartén sobre la masa hasta que haya logrado una ronda de 6 pulgadas.