Cómo sacar el máximo provecho a tu parrillada
No hay nada mejor que hacer una buena parrillada con tus amigos y familiares una tarde de sábado. Poner algunas carnes y tortillas sobre el asador se considera todo un arte en muchas regiones del país.
Así que, si nunca has armado una carne asada, no sabes bien como montar una parrillada, no te preocupes, deja a un lado el miedo y sigue estos sencillos consejos que te ayudarán a sacar el máximo provecho de tu parrilla.
El carbón es el maestro de ceremonias
Ok, sabemos que el carbón es uno de los elementos más importantes, sin fuego, no puede haber una carne asada.
Existen muchos trucos para prender el carbón de manera sencilla y rápida. Mucha gente saca los productos inflamables, la secadora para poner más aire, algunos no tienen ni idea de cómo empezar.
Aquí te dejo dos opciones que te ayudarán:
Servilleta y aceite
Junta un par de servilletas y hazlas bolita, después ponlas en el centro de una servilleta sin doblar. Coloca un buen chorro de aceite sobre la bola de papel hasta que se empape y luego envuélvelo con la servilleta sin doblar.
Lo que sigue será muy sencillo. Coloca el carbón en el centro del asador y coloca la bola de servilleta con aceite en el centro, después construye una torre sobre la servilleta y préndele fuego con un cerillo. Listo, deja que se vaya quemando el carbón hasta que este al rojo vivo, después espárcelo por todo el espacio.
Ocote
El ocote es una madera muy suave y con muy aceitosa. Lo sueles encontrar en mercados o en el lugar donde compras el carbón.
Coloca un par de maderas pequeñas en el centro del asador y después construye una torre de carbón por encima. Prende fuego al ocote y listo. Procura no tapar demasiado el fuego o se apagará y el carbón no prenderá.
Tipos de cocción para la parrillada
Cuando se trata de poner la carne sobre el asador, no todas las temperaturas aplican igual, todo depende de lo que estás cocinando y de cómo lo quieres cocinar.
Cuando se trata de carnes o verduras que no son demasiado gruesas, puede colocarlas directamente sobre las brasas. Cuando algo se coloca en esta zona del asador el fuego y el calor es muy intenso, así que podrás cocinarlo todo de manera rápida y uniforme.
Cuando se trata de cortes de carne mucho más gruesos, como piernas o cortes que tienen hueso, es importante que se cocinen con fuego indirecto, ya que se tardarán mucho más tiempo en llegar al punto exacto de cocción. Por eso es importante que el calor vaya entrando poco a poco a las partes más profundas de la carne.
Cuando se trata de asadores de carbón, lo que puedes hacer si quieres cocinar de manera indirecta es colocar todo el carbón de un solo lado y poner la carne del lado opuesto para que no esté expuesta al calor agresivo de los carbones.
Es importante que, si estás cocinando a fuego indirecto, siempre coloques la tapa sobre el asador para que la temperatura se mantenga.
Empezar a cocinar
Antes de empezar a cocinar cualquier tipo de carne, pollos, pescados o verduras, es importante que el asador llegue a una temperatura ideal. Para esto debes acercar la mano a 5 cmts de la superficie donde colocarás los alimentos, después cuenta hasta 5, si puedes aguantar más de 5 segundos, el calor aún no es suficiente.
El tiempo de cocinado dependerá mucho de lo que hayas colocado sobre la parrilla. Las carnes gruesas suelen tomar mucho más tiempo que los pescados o mariscos.
Antes de colocar la carne, trata de eliminar la grasa de los extremos para que cuando se derrita, esta no haga que el fuego se avive y queme tus alimentos.
Y también es muy importante que recuerdes tener a la mano un temporizador. La mayoría de las recetas hablan de una cierta temperatura a la que se debe de llegar para que el término sea perfecto.
Ahora, lo único que queda es que te pongas manos a la obra, invita a tus amigos y familia y disfruta de una parrillada como debe de ser.