Criollo Clásico de Camarones

Este camarón criollo es un plato clásico de Luisiana, elaborado con una salsa criolla a base de tomate con la tradicional “Santísima Trinidad” de verduras: cebollas, pimientos morrones y apio. La salsa criolla es una mezcla espesa de salsa de tomate, verduras picadas, ajo y especias. Agregue salsa de pimiento picante adicional o cayena si desea una salsa más picante.

Como esta receta proviene de la Costa del Golfo, tradicionalmente se prepara con camarones frescos del Golfo capturados en la naturaleza . Si bien puede disfrutarlo con cualquier tipo de camarón, es mejor evitar los camarones criados en granjas.

A menudo, los camarones que ve en la sección refrigerada de su supermercado son camarones descongelados previamente congelados. Obtendrá un mejor resultado si compra camarones congelados de buena calidad y los descongela inmediatamente antes de cocinarlos.

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de cebolla (picada)
  • 1 taza de apio (picado)
  • 3/4 taza de cebollas verdes  (picadas)
  • 1 pimiento verde grande (picado)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos (sin escurrir)
  • 1 lata (8 onzas) de  salsa de tomate
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 1 taza de agua (o caldo de camarones)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (molida)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • Una pizca de salsa picante
  • 3 a 4 libras de camarones frescos de tamaño mediano (pelados, desvenados)
  • 1 cucharada de perejil fresco (picado)
  • 4 a 6 tazas de arroz cocido (o la cantidad deseada para servir)

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Combine el aceite y la harina en un horno holandés . Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la mezcla esté dorada. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.
  3. Agregue la cebolla, el apio, las cebolletas, el pimiento verde y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos o más hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, la pasta de tomate, el agua, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, las hojas de laurel, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa picante y deje hervir.
  5. Tapar y reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
  6. Agregue los camarones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más, o hasta que los camarones estén bien cocidos y se pongan rosados. No cocine demasiado los camarones o se pondrán duros y gomosos.
  7. Retire las hojas de laurel.
  8. Agregue el perejil fresco picado.
  9. Sirva sobre arroz cocido caliente y disfrute.

Cómo almacenar y congelar

  • Refrigere los camarones criollos sobrantes en un recipiente tapado por hasta 3 días. Vuelva a calentar los camarones criollos en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que alcance 165 F.
  • Congele la salsa criolla de camarón sobrante hasta por 3 meses. Descongele los camarones criollos congelados en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar suavemente a 165 F.

Consejos

  • La salsa mejora a medida que tiene tiempo para que los sabores se mezclen. Para adelantar, prepare la salsa (menos los camarones) y luego refrigérela, tapada, para usarla en uno o dos días. O puede congelar la salsa para usarla en un par de meses. Para terminar el plato, lleve la salsa a fuego lento y agregue los camarones.
  • Puede sustituir el pimiento rojo y el pimiento negro con una mezcla de chiles como el guajillo. Esto le dará al platillo un sabor como camarones a la diabla pero en caldillo.
  • Al pelar y desvenar los camarones, enjuáguelos lo menos que sea necesario. Demasiado enjuague disminuirá su sabor.
  • Si sus invitados tienen diferentes niveles de especias preferidas, reduzca la cantidad de pimiento rojo y tenga salsa picante disponible en la mesa para que aquellos a quienes les gusta más picante puedan llevarla a un nivel superior.

Variaciones de recetas

  • Cámbielo agregando tiras de bagre de 1 pulgada y reduciendo la cantidad de camarones para obtener un marisco criollo . O simplemente puede convertirlo en un criollo de bagre, sustituyéndolo por todos los camarones.
  • Use caldo de mariscos o camarones en lugar de agua para un sabor más profundo. Para hacer caldo de las cáscaras de camarones, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande. Agregue las cáscaras y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Cubra las cáscaras con 4 tazas de agua y déjelas hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos. Colar el caldo a través de un colador de malla fina. Deseche las conchas. Use 1 taza del caldo en la receta criolla de camarones y congele el caldo restante en porciones de 1 taza.