Curiosidades sobre cocina que debes saber
Hay mucha información flotando por ahí sobre aceites buenos, aceites malos, con qué aceite debes cocinar, y qué aceite no debe estar nunca en tu cocina. He investigado bastante para que no tengas que hacerlo tú.
Aquí hay una guía para ayudarte a comprender los hechos y mitos para tomar decisiones informadas sobre qué aceites de cocina consumir y cuáles no.
Primero, hablemos sobre los diferentes tipos de grasas.
Los alimentos ricos en grasas saturadas son sólidos a temperatura ambiente. Su estructura molecular es fuerte y menos propensa a ser dañada por el calor.
Algunos ejemplos son: mantequilla, manteca, sebo, aceite de coco, etc.
Los alimentos ricos en grasas monoinsaturadas son líquidos a temperatura ambiente. Tienen un doble enlace y son más débiles que las grasas saturadas.
Aquí encontramos: aguacate, aceite de canola, aceite de oliva, nuez de macadamia, anacardo, nueces.
Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas también son líquidos a temperatura ambiente. Su estructura molecular tiene más de un doble enlace, lo que los hace los más débiles y no tan estables para cocinar.
Omega-3 y Omega -6 son ejemplos de grasas poliinsaturadas.
Es importante tener en cuenta que la mayoría de los alimentos tienen los 3 tipos de grasas en porcentajes variables.
Curiosidades sobre cocina
1. LA GRASA ES BUENA
En los años 90, la grasa tuvo una mala reputación. Fue culpada de enfermedades del corazón y muerte prematura. Y la industria alimenticia aprovechó esta afirmación como una oportunidad para comercializar alimentos bajos en grasa.
Pero ahora sabemos más al respecto. Sabemos que la grasa es absolutamente esencial para una actividad cerebral saludable, y debemos prestar atención a qué tipo de grasas estamos comiendo.
2. NO DEBES USAR ACEITE DE OLIVA PARA TODA LA COCINA
Todos hemos escuchado sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva. Y es cierto que el aceite virgen sin refinar es increíblemente nutritivo.
Contiene un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas y fenoles saludables para el corazón.
Estas grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva son realmente nutritivas en su forma cruda. Pero calentarlos demasiado puede eliminar el efecto.
El proceso de refinación del aceite implica calentarlo a una temperatura muy alta. Y al hacerlo, la composición del aceite cambia y los antioxidantes se destruyen.
No solo eso, cuando ingerimos los aceites dañados refinados, es probable que liberen radicales libres en nuestro cuerpo, lo que puede causar todo tipo de enfermedades.
Con un punto de humo de 375°, el aceite de oliva virgen se usa mejor para aderezos para ensaladas, mojar pan, rociar sobre hummus o cocinar a fuego lento.
3. LAS GRASAS SATURADAS NO CAUSAN ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
Según estudios, los efectos adversos para la salud que anteriormente se habían relacionado con las grasas saturadas probablemente se deben a factores distintos de las grasas saturadas.
Las grasas saturadas han tenido una mala reputación, pero según recientes investigaciones, las grasas saturadas no causan enfermedad coronaria.
4. EL COLESTEROL ALTO NO ES NECESARIO MALO
El colesterol es un antioxidante que protege nuestro cerebro. Y, de hecho, se ha demostrado que los altos niveles de colesterol en los ancianos se han relacionado con tasas más bajas de demencia.
El colesterol es el precursor de muchas de nuestras hormonas, y se usa para producir vitamina D.
Y, el 25% del colesterol de nuestro cuerpo se encuentra en el cerebro.
5. UNA ETIQUETA DE “ORGÁNICO” ¿NO SIGNIFICA QUE ES BUENO
El Aceite “orgánico” significa que la fruta fue cultivada por principios orgánicos. No significa nada sobre cómo se extrajo el aceite o si se ha refinado.
Sé un consumidor informado y no caigas en la trampa de que “orgánico” significa que es saludable.
Esto solo indica algo sobre cómo se cultivó la fruta. Y aunque es genial que la fruta haya sido cultivada de acuerdo con los principios orgánicos, no cuenta toda la historia.
¿Qué hacer con toda esta información?
La mejor opción, cuando intentas decidir con qué aceite cocinar es elegir uno que sea vegetal y se adapta al tipo de recetas que te gusta cocinar.
Ahora que sabe más sobre los aceites, puede tomar decisiones más informadas. Si decides evitar los aceites refinados por completo, será casi imposible comprar comer en restaurantes, así que sé flexible.
Creo que un equilibrio apropiado es la clave. Concéntrate en nutrir su cuerpo con aceites vegetales nutritivos que aporten gran sabor a tus comidas.