Enchiladas verdes con carne !Pruébalas!

¡Hablemos de enchiladas! ¡Qué tal estas enchiladas de carne de res, para ser exactos! Sé que puede que no se vean muy bonitas, pero estas enchiladas de carne con queso en salsa verde son el aperitivo o comida reconfortante perfecta.

Las recetas de enchiladas verdes son un plato con el que todos podemos relacionarnos de una forma u otra. Ya sea que uses carne molida, carne desmenuzada, pollo o camarones, todos son increíbles cuando se envuelven dentro de una tortilla tibia y luego se cubren con queso derretido pegajoso y una deliciosa salsa salada.

Unas palabras sobre las salsas de enchilada

Las enchiladas se remontan a la época maya, tal vez más. Las tortillas se envolvieron alrededor de diferentes alimentos, como pescado y una variedad de carnes. De la misma manera que hay una variedad de enchiladas, también hay una variedad de salsas para enchiladas.

Por ejemplo:

Enchilada con chile rojo (enchiladas tradicionales cubiertas con una salsa de enchilada roja hecha de chiles rojos secos)
Enchilada con mole (el mole viene en una variedad de sabores e ingredientes)
Enchiladas Suizas (elaboradas con salsa a base de crema)
Enchiladas verdes (hechas con tomatillos, ajo, cebolla, chiles serranos y cilantro fresco: de ahí, salsa verde)

Estas son solo algunas de las increíbles salsas para enchiladas que cubren y sofocan tu ya deliciosa enchilada con carne.

Ingredientes

10 tortillas de maíz o tortillas de harina
crema mexicana o crema agria (para cobertura)
queso fresco para recubrimiento
cilantro recién picado para recubrimiento
3 cebollones picados, para recubrimiento enchiladas de carne
450 gr de carne molida
1/2 cebolla grande o una pequeña, picada
1/2 pimienta verde o una pequeña, semillas quitadas y picadas
1 jalapeño semillado y dicado (o dejar semilla para calor extra)
1-2 clavos de ajo finalmente picados
1 cucharilla ancho chili en polvo
1/2 cucharita chipotle chili en polvo
sal y pimienta para probar
18 oz. paquete de queso mexicano o queso Monterrey
salsa verde
450gr de cáscara de tomatillos quitada, enjuagada y asada
1/2 cebolla asada
1 chile serrano asado
2 clavos de ajo asados
1/2 taza fresca cilantro

Instrucciones

Para la Salsa Verde

Retira las cáscaras de los tomatillos. Coloca los tomatillos, la cebolla, el ajo y el chile serrano en una fuente para asar.
Asa durante 15-20 minutos en el horno a 200 C o en la estufa durante 10-12 minutos.
Después de quitar el tallo del chile serrano, agrega todos los ingredientes a una picadora o licuadora. Agrega el cilantro y presiona nuevamente. Añadir sal y pimienta al gusto.
Nota: Puedes agregar un poco de agua (un par de cucharadas es bueno) si deseas hacer la salsa un poco más delgada.

Para las enchiladas de carne

En una sartén a fuego medio, cocina la carne molida hasta que ya no esté rosada. Escurrir si es necesario (sobre todo si tiene demasiada grasa, no queremos enchiladas aceitosas)
Agrega el pimiento, la cebolla, los jalapeños y los frijoles negros. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos. Agrega aproximadamente 1/2 taza de salsa verde a la mezcla y cocina por otros 2 minutos. Agrega ajo y especias. Cocina por otros 5 minutos.
Nota: agrega aproximadamente 1/3 taza de cilantro fresco picado a la mezcla, pero esto es totalmente opcional.
Toma una tortilla a la vez y rellénala con la mezcla de carne molida en el centro.
Repite con todas las demás tortillas y cubre cada una con queso.
Enrolla la tortilla cómodamente y colócala en una cazuela o fuente para hornear con la costura hacia abajo.
Cubre todas las tortillas con más queso y vierte salsa verde sobre ellas. Nota: Es posible que debas rociar tu sartén con spray antiadherente si estás usando una bandeja para hornear antiadherente, o untar aceite vegetal a lo largo de la sartén con una servilleta.
Hornea a 150º C por 20 minutos o asa hasta que esté dorado y burbujeante.
Cubre con cilantro picado, crema mexicana o crema agria rociada y queso fresco desmenuzado.
Servir inmediatamente.

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