Macarrones de limón y coco

El interior húmedo y masticable con coco tostado por todas partes y un toque brillante de sabor a limón picante hacen de estos macarrones de coco y limón. ¡Son perfectos para la Pascua o en cualquier momento que desee un delicioso postre de coco!

INGREDIENTES

PARA LAS GALLETAS

3 tazas de coco

1/4 taza de almidón de papa o almidón de tapioca (o sustitúyalo por harina para todo uso)

2 cucharaditas Vainilla

3/4 taza de azúcar blanca

4 claras de huevo grandes

PARA EL GLASEADO

1 ½ tazas de azúcar en polvo o confitería ”

Ralladura de 1 limón

2 a 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1 cucharada de rodajas de almendras tostadas, para decorar (opcional)

 

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 350ºF y cubra una bandeja para hornear con pergamino papel.

2. En una cacerola mediana, combine el coco, el almidón, el azúcar, las claras de huevo y la vainilla. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una avena espesa. Alejar del calor.

3. Deje caer la masa en montones de cucharadas o con una cuchara pequeña para galletas en la bandeja para hornear preparada (es probable que tenga que hornear en 2 lotes o usar 2 bandejas para hornear).

4. Hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que los macarrones estén dorados.

5. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

6. Haga el glaseado combinando el azúcar en polvo, la ralladura de limón y jugo de limón en un tazón mediano. Revuelva hasta obtener la consistencia deseada. Rocíe el glaseado sobre las galletas y luego espolvoree con las almendras, si las gusta.

 

Otras recetas deliciosas: Arroz Chino