Salsa de Chiles Pasilla

¿Has usado chiles pasilla antes? Es un chile caballo de batalla que aparecerá con frecuencia en salsas y salsas mexicanas tradicionales.

¿Cuál es la forma más fácil de familiarizar tu cocina con algunos chiles nuevos? Úsalos para hacer una salsa.

chile pasilla

No solo obtendrás una instantánea del perfil de sabor del chile, sino que también obtendrás una salsa para chuparse los dedos que puedes usar en tacos, huevos o incluso con algunos chips.

Eso es lo que estamos haciendo con estos chiles pasilla hoy.

Como la mayoría de los chiles secos, tienen un nombre diferente al de su contraparte fresca. Entonces, para obtener un chile de pasilla necesitas comenzar con un chile chilaca maduro.

Deshidratalo y tienes un Pasilla en tus manos. También puede ver pasillas chiles pasilla negro o Chile Negros.

¿Y su sabor?

Tienen un perfil de sabor similar al de los chiles ancho, pero para mí, los pasilla siempre tienen un sabor un poco más terroso y menos dulce. También puede obtener toques de cacao en su sabor.

¡Pero es mucho más efectivo dejar que las papilas gustativas los exploren, así que hagamos un poco de salsa!

Comenzaremos por desmontar y des-sembrar el chile pasilla.

Por lo general, corto los tallos y hago una hendidura a lo largo de los chiles, luego botando las semillas y las venas. Pero no te preocupes por deshacerte de todas las semillas ya que no afectará demasiado el sabor.

Siempre es mejor despertar los chiles secos con una ráfaga de calor y últimamente, solo dejo caer los trozos de chile en un horno precalentado durante 1-2 minutos.

Alternativamente, puede rostearlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

Luego las reconstituiremos en agua caliente del grifo durante 20-30 minutos. Si flotan hacia la superficie, puede usar un tazón o plato pequeño para mantenerlos sumergidos.

Mientras tanto, asaremos 4 tomatillos en el horno durante unos 15 minutos más o menos.

Una vez que los chiles se hayan reconstituido, puede escurrirlos y agregarlos a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y los tomatillos asados.

Agrega un chorrito de agua y dale un giro.

Esta es la salsa más fácil del mundo, pero te sorprenderá la cantidad de sabor que puedes obtener de ella.

Y ahora pruébala. ¡Hola chiles pasilla!

Probablemente tendrá un sabor rico, terroso y ligeramente afrutado, con un calor suave pero presente. Puedes ponerle sal al gusto en este punto.

Considera agregar pasillas tradicionales a tu recetario. Vale la pena familiarizarse con ellos porque los verá aparecer en algunas recetas mexicanas de alto impacto.