Tacos de Navidad

Hay muchas comidas navideñas tradicionales y no tradicionales, así que ¿por qué no los tacos ? Especialmente estos tacos, que incluyen una reconfortante carne de res estofada y un aderezo de pico de granada listo para las fiestas.

Las costillas cocidas en la olla de cocción lenta son la base y una buena forma de cocinar sin intervención durante las ajetreadas vacaciones. Este rico corte es una delicia en pleno invierno. Su intensidad carnosa está muy bien equilibrada por la cobertura, un giro estacional en el clásico pico de gallo que cambia el tomate por una granada agria e invernal.

Una ligera capa de queso cotija o un chorrito de crema recuerda a la nieve, mientras que el cilantro fresco agrega un toque de verde. Estos tacos nos recuerdan que estamos profundamente bendecidos, disfrutando de banquetes y regalos maravillosos incluso en pleno invierno.

Esta receta se amplía fácilmente para reuniones grandes, solo asegúrese de involucrar a sus familiares en la siembra de granadas . O mejor aún, tómatelo con calma y compra las semillas preparadas. Después de todo, son las vacaciones. Asegúrese de dejar algunos tacos adicionales junto al hogar para Papá Noel.

Ingredientes

Para las costillas cortas:

• 2 costillas con hueso (alrededor de 2 1/2 libras)
• Sal kosher
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 taza de jugo de granada
• 2 chiles anchos (sin tallo ni semillas)
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• Para el Pico de granada:
• 1 taza de semillas de granada
• 1 chile jalapeño (en dados pequeños)
• 2 cucharadas de chalota (dados pequeños)
• 1 lima grande (en jugo)
• 1/4 taza de pepitas (ligeramente tostadas)

Para servir:

• 12 tortillas de maíz

Pasos para hacerlo

1. Reúna los ingredientes.
2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone las costillas con sal kosher y agréguelas a la sartén. Dorar durante 5 minutos aproximadamente por lado, sin molestar, para desarrollar una bonita corteza. Un poco de grasa se desprenderá de la carne y ayudará a dorarla.
3. Cuando la carne esté bien dorada sacar de la sartén y apagar el fuego. Desglasar la sartén con el jugo de granada, raspando el fondo de la sartén.
4. Coloque la carne y el jugo en una olla de cocción lenta a fuego lento. Agrega los chiles anchos, la rama de canela y la hoja de laurel. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine las costillas durante 6-8 horas hasta que la carne esté tierna y los huesos se desprendan de la carne.
5. Apague el fuego, retire los huesos, la hoja de laurel y la canela y deje que la carne se enfríe en el líquido para estofar.
6. Prepara el pico de granada. Mezcle las semillas de granada, el jalapeño, el jugo de limón y las pepitas en un tazón pequeño.
7. Pica en trozos grandes la carne con los chiles anchos, mezclándolos. Pruebe y sazone con sal en consecuencia. Si es necesario, caliente la mezcla con los jugos de estofado a la temperatura de servicio.
8. Caliente sus tortillas para que queden suaves y flexibles. Sirva los tacos o sírvalos al estilo familiar, permitiendo que los invitados preparen los suyos.