Salsa de Chiles Pasilla

¿Has usado chiles pasilla antes? Es un chile caballo de batalla que aparecerá con frecuencia en salsas y salsas mexicanas tradicionales.

¿Cuál es la forma más fácil de familiarizar tu cocina con algunos chiles nuevos? Úsalos para hacer una salsa.

chile pasilla

No solo obtendrás una instantánea del perfil de sabor del chile, sino que también obtendrás una salsa para chuparse los dedos que puedes usar en tacos, huevos o incluso con algunos chips.

Eso es lo que estamos haciendo con estos chiles pasilla hoy.

Como la mayoría de los chiles secos, tienen un nombre diferente al de su contraparte fresca. Entonces, para obtener un chile de pasilla necesitas comenzar con un chile chilaca maduro.

Deshidratalo y tienes un Pasilla en tus manos. También puede ver pasillas chiles pasilla negro o Chile Negros.

¿Y su sabor?

Tienen un perfil de sabor similar al de los chiles ancho, pero para mí, los pasilla siempre tienen un sabor un poco más terroso y menos dulce. También puede obtener toques de cacao en su sabor.

¡Pero es mucho más efectivo dejar que las papilas gustativas los exploren, así que hagamos un poco de salsa!

Comenzaremos por desmontar y des-sembrar el chile pasilla.

Por lo general, corto los tallos y hago una hendidura a lo largo de los chiles, luego botando las semillas y las venas. Pero no te preocupes por deshacerte de todas las semillas ya que no afectará demasiado el sabor.

Siempre es mejor despertar los chiles secos con una ráfaga de calor y últimamente, solo dejo caer los trozos de chile en un horno precalentado durante 1-2 minutos.

Alternativamente, puede rostearlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

Luego las reconstituiremos en agua caliente del grifo durante 20-30 minutos. Si flotan hacia la superficie, puede usar un tazón o plato pequeño para mantenerlos sumergidos.

Mientras tanto, asaremos 4 tomatillos en el horno durante unos 15 minutos más o menos.

Una vez que los chiles se hayan reconstituido, puede escurrirlos y agregarlos a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y los tomatillos asados.

Agrega un chorrito de agua y dale un giro.

Esta es la salsa más fácil del mundo, pero te sorprenderá la cantidad de sabor que puedes obtener de ella.

Y ahora pruébala. ¡Hola chiles pasilla!

Probablemente tendrá un sabor rico, terroso y ligeramente afrutado, con un calor suave pero presente. Puedes ponerle sal al gusto en este punto.

Considera agregar pasillas tradicionales a tu recetario. Vale la pena familiarizarse con ellos porque los verá aparecer en algunas recetas mexicanas de alto impacto.

En México, tenemos el chile que busca

En México, tenemos el chile que busca

Conoce el Top-5 del chile más picoso en México, ¡aquí tenemos el chile que busca!

chiles en México
En México está la variedad de chiles más abundante

Desde tiempos prehispánicos, el chile ha sido usado por su sabor y sus propiedades medicinales. Te llevamos por un recorrido fascinante para conocer uno de los alimentos más utilizados en la gastronomía mexicana.

México es una galería impresionante de sabores, ingredientes y sazones. El chile es un alimento ancestral y, según la Secretaría del Medio Ambiente, en nuestros días existen más 64 variedades de chile a lo largo del territorio nacional.

El chile es una de esas plantas con las que México ha extendido su riqueza a través del mundo. Gracias a la compleja agricultura que tenemos, contamos con cientos de variedades de este exquisito alimento.

Hoy quiero presentarte mi Top-5 de Chiles Mexicanos y también responder a algunas preguntas que creo a todos nos ha cruzado por la cabeza alguna vez como, por ejemplo:

¿Por qué nos gustan las cosas que pican?

enchilados

A muchos extranjeros que no suelen consumir picante en su alimentación, les parece increíble que, a los mexicanos, nos guste comer cosas que nos enchilen. ¿Por qué nos gusta la sensación picante?

La respuesta podría ser más científica de lo que creemos.

La sensación picante es causada por un antioxidante llamado capsaicina, y tiene beneficios tan buenos que posiblemente por eso lo consumimos con tanto gusto.

La capsaicina ayuda a mantener una buena salud sanguínea. Previene la formación de coágulos y mantiene las arterias libres, lo que hace al chile un excelente aliado contra ataques cardiacos.

Top-5 de los Chiles más picosos en México

1. Chile guajillo

chile guajillo

Este chile es en realidad otro, o al menos en su forma seca. Viene del chile mirasol, y cuando se seca se llama chile guajillo. Este es uno de los más populares en la gastronomía mexicana, y se usa en recetas de comida muy populares en el país.

Con el chile guajillo suelen prepararse los adobos, tan ricos para platillos con carne de cerdo. El guajillo también se usa mucho en platillos como el pozole, los mixiotes y el famoso mole rojo.

En la escala de picante, el guajillo se considera moderado, y es por eso que es tan utilizado en tantas recetas de comida.

Receta recomendada: Asado de puerco con chile guajillo

2. Chile Morita

chile morita

Este es otro chile seco popular en la cocina mexicana. Es en realidad un jalapeño secado, pero tiene un sabor muy especial. Así como el guajillo, este es usado mucho en adobos y moles, tan populares para hacer guisados con mucho sabor.

El chile morita es versátil y se puede utilizar en platillos con todo tipo de carne.

La pregunta del millón: ¿qué tan picante es?

¡Muy picante! El morita es de los chiles más picosos en la gastronomía mexicana, pero es también uno de los que aporta más sabor. Además, se distingue por un saborcillo dulce que resalta mucho los platillos.

Receta recomendada: Salsa de chile morita. Esta salsa no solo tiene todo el picante que algunos buscan, sino que además es muy sabrosa y te dura un montón de tiempo en el refrigerador.

3. Chile Pasilla

chile pasilla

¿Te suena conocido el chile chilaca? Pues el pasilla es su versión seca, y por eso es tan famoso para hacer guisos. Como otros chiles, este es utilizado también para hacer adobos y moles de muchos tipos.

El chile pasilla es muy famoso y utilizado por la combinación de sabores que ofrece: es muy picante, con un sabor muy intenso, pero guarda algunas notas dulces. Por esta mezcla es que es tan utilizado para preparar mole y adobo.

Al preparar adobo con chile pasilla, además de usar otras especias, se recomienda usarlo para marinar la carne a utilizar. Carne, pollo o pescado, a todas las carnes les da un sabor increíble.

Receta recomendada: Filete de pescado con chile pasilla

4. Chile habanero

chile habanero

De los más populares en la gastronomía mexicana, el habanero tiene su meca en el estado de Yucatán. Es muy popular para cientos de recetas y también muy utilizado en diversas salsas.

A la fecha se dice que es de los chiles más picosos en México, si no es que EL MÁS PICOSO. Tiene algunas variantes en seco, pero la forma más popular para consumirlo es crudo o “toreado”.

Es muy frecuente consumir la sala de habanero, y es fácil verla siempre en las mesas de los restaurantes entre otros condimentos.

El habanero es considerado el más picante del mundo, y es muy popular tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Un uso popular es para hacer ungüentos para dolores físicos agudos tipo artritis.

Receta recomendada: Cochinita pibil con habanero

5. Chile serrano

chile serrano

El famoso “chile verde” es de los más populares en la gastronomía de México, tanto que suele comerse solo, a mordidas.

Se utiliza en una infinidad de platillos, como guisados, enchiladas y hasta aguachiles, para cocer los camarones junto con limón y sal.

También se le conoce como “Chile Amor”, justo por eso de que se puede comer a-mor-di-das.

A veces se le confunde con el también popular jalapeño, pero el serrano es mucho más picante, casi 3 veces más que el jalapeño, y se combina con muchas recetas de platillos fuertes.

El serrano es el protagonista de las salsas crudas más ricas, y además es muy fácil de preparar.

Dentro de sus beneficios medicinales, está el de ser descongestionante, gracias a su capacidad picante.

Receta recomendada: Aguachile de camarón

Ahora que conoces los chiles más picosos de México, prepara cientos de recetas deliciosas y llenas de sabor con este ingrediente 100% mexicano.