Tamales navideños de pavo

En un par de meses será navidad y con eso llega toda una tradición de recetas de cocina deliciosas. Esta receta hace un buen uso no solo de los pequeños trozos de carne de pavo que sobraron, sino también de los huesos de pavo, ¡y toda esta bondad está envuelta en un lote de tamales de pavo!

Hervir la carcasa de su pavo festivo no solo le brinda uno de los caldos más ricos que conoce el hombre, sino que también produce “manteca de cerdo” o grasa de pavo, que entrará en sus tamales en lugar de manteca de cerdo.

¡Qué manera tan maravillosa de aprovechar una parte del pájaro que tan a menudo se descarta!

Una receta muy navideña

Después de disfrutar de platillos en la navidad como el rico pavo o incluso un jugoso lomo de cerdo, al día siguiente es posible que no tenga ganas de volver a cocinar por un tiempo. Está bien, la carne, el caldo y la grasa de pavo se pueden congelar con éxito, envíelos por separado y utilícelos dentro de los tres meses.

Sácalos de nuevo a finales de enero, digamos, para hacer tamales para la Fiesta de la Candelaria, una ocasión en la que tradicionalmente todos comen los tamales en México.

Esta es una receta mexicana para celebrar la navidad, ¿listos para probarla?

Ingredientes para esta receta

  • 1 canal de pavo asado (sin carne)
  • 25 a 30 hojas de maíz secas
  • 2 tazas de masa harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de carne de pavo rallada
  • 1/2 taza de salsa mole preparada o cualquier salsa picante mexicana para cocinar

 

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este tamal de pavo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el caldo de pavo y la manteca

Reúna los ingredientes. Coloque la carcasa del pavo (huesos, piel, cartílago) en una olla grande y cúbrala con agua. Tape la olla y hierva a fuego medio durante 2 a 3 horas, agregando agua caliente según sea necesario para mantener los huesos cubiertos. Retira el caldo del fuego y deja que se enfríe un poco.

Cuela tu caldo, desechando todos los sólidos. Refrigéralo durante la noche.

Al día siguiente, raspe la grasa blanca que se ha acumulado en la parte superior del caldo. Mida 2/3 taza de grasa y déjela a un lado; esto es lo que usaremos para los tamales. (Si por alguna razón no hay suficiente grasa de pavo para igualar 2/3 de taza, agregue manteca de cerdo para compensar la diferencia).

Mide 2 tazas (1/2 litro) de caldo de pavo para hacer los tamales; use el resto para otro propósito (como hacer sopa de fideos de pavo ) o congélelo para otra ocasión.

Prepara las hojas de maíz y la masa

Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalos en remojo durante una hora más o menos, hasta que estén bastante suaves y flexibles. Una vez que estén listos, escurre el agua.

Combine la masa harina con el polvo de hornear, la sal, la grasa de pavo y el caldo de pavo. Remueve muy bien, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta que esté muy bien mezclado.

Continúe revolviendo con una cuchara de madera durante al menos 15 minutos más, sin parar. Cuanto más bates la masa, más ligeros y esponjosos quedarán tus tamales.

Armar los tamales

Para cada tamal, esparza un poco de masa en el centro de una hoja de maíz. Coloque unos trozos de pavo desmenuzado y una cucharada de mole u otra salsa sobre la masa.

Dobla la hoja de maíz de tal forma que la masa encierre completamente el relleno. Dobla los dos extremos de la hoja. Si lo desea, envuelva este pequeño paquete de bondad dentro de otra hoja de maíz, luego átelo con una tira larga arrancada de otra hoja de maíz. Repite esto hasta que te quedes sin masa. (Si necesita más instrucciones, consulte  estas instrucciones detalladas para envolver tamales ) .

Coloca los tamales en una olla para tamales u otra olla a vapor. Tapar y sellar bien la olla. Cocine los tamales al vapor durante aproximadamente una hora, hasta que estén bien cocidos.

Para saber si los tamales están listos, agarre uno con pinzas y ábralo. Si el relleno se cae fácilmente de la hoja de maíz, los tamales están listos. (De lo contrario, envuélvalo nuevamente, colóquelo nuevamente en la olla y cocine al vapor por un tiempo más).

Una vez que los tamales estén listos, retírelos del fuego y quite la tapa de la olla. Déjelos reposar durante al menos un par de horas para que se reafirmen.

¡Servir y disfrutar!