Una guía práctica de aceite de cocina

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¿Cuál es el mejor aceite para freír?, ¿qué es el punto de humeo? Conoce esta guía de los 3 aceites vegetales más recomendados para cocinar.

punteo de humeo aceites

Hace unos días estaba acurrucado en el sofá viendo la televisión cuando de repente la habitación comenzó a llenarse con una gruesa y ondulante capa de humo que picaba los ojos.

¡A ABRIR LAS VENTANAS!, gritó uno de mis compañeros de depa, que había salido de su habitación diez minutos antes para comenzar a preparar la cena. Me había dicho que estaba haciendo un salteado de vegetales.

Mientras tratamos de sacar el humo de la habitación agitando revistas y periódicos al aire, mi compañero dijo: “¡dejé por un segundo la estufa para cortar algo de ajo y de la nada el aceite de sésamo empezó a quemarse!”

Ahora todo hacía sentido…

Mi amigo había decidido hacer su wok de vegetales con sésamo. Gran error.

Estoy completamente convencido de esto: el sésamo huele absolutamente delicioso.

Pero, este aceite tiene un punto de humo realmente bajo, por lo que generalmente no es adecuado para cocinar a altas temperaturas.

Entonces, ¿cuándo debes usar el sésamo?, ¿qué deberías usar? He aquí, una guía de los 3 aceites vegetales más recomendados para cocinar.

1. Aceite de cacahuate

Tenemos que hacer un reconocimiento especial al cacahuate, que se usa tradicionalmente en la cocina china y del sudeste asiático.

El cacahuate refinado tiene un alto punto de humo, y también puede proporcionar un sabor aromático sutil pero agradable a los alimentos.

Por estas razones, el cacahuete refinado es ideal para freír. Tenga en cuenta que este aceite sin refinar) no es adecuado para cocinar a altas temperaturas, ya que tiene un bajo punto de humo.

Al igual que el aceite de sésamo tostado, el de cacahuate tostado sin refinar se usa mejor para condimentar y rociar al final del proceso de cocción.

2. La canola

La canola es la mejor opción para cocinar y marinar para todo propósito en la cocina. No solo tiene un alto punto de humo, lo que lo convierte en una excelente opción para un wok, sino que también es extremadamente versátil debido a su sabor neutro.

Como beneficio adicional, la canola es baja en grasas saturadas y alto en grasas saludables monoinsaturadas, lo que puede ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.

Si se encuentra con una botella etiquetada genéricamente como “aceite vegetal“, verifique la lista de ingredientes porque la canola a menudo se comercializa de esta manera.

3. El sésamo

Como se mencionó anteriormente, el sésamo no es un buen complemento para las técnicas de cocción a alta temperatura, como freír.

Para obtener lo mejor del sésamo aromático y de nuez, revuélvalo en salsas y para sofreír cuando haya apagado el fuego.

El sésamo “claro”, mucho más raro, es refinado y sin sabor que tiene bastantes tonos de color más claro que el de sésamo más oscuro y fragante.

Este puede soportar temperaturas más altas para cocinar.

Una nota especial sobre el Aceite de Oliva

Es posible que hayas oído que la oliva es totalmente inadecuado para freír, porque tiene un bajo punto de humo. Esto es cierto y falso, según el tipo en cuestión.

Nunca usaríamos oliva virgen extra para freír: esta primera prensada de aceite de aceitunas no se refina más, por lo que tiene un punto de humo muy bajo y un aroma muy fuerte.

Sin embargo, las botellas de oliva con etiquetas adicionales como “suave” y “ligera”, que son mucho más claras que el extra virgen, se han refinado aún más.

Esto les da un punto de humo más alto y también elimina el sabor característico de las variedades vírgenes.

 Si bien no alcanza la resistencia de la canola y el cacahuete al freír, se puede usar de oliva suave / ligero para saltear ligeramente.

Esperamos que pueda usar esta guía para ayudarlo a seleccionar el mejor aceite de cocina para sus recetas.