Cómo hacer gorditas infladas
Es en Veracruz en donde esta variante de gordita es muy popular. Aprende a preparar estas deliciosas gorditas infladas.
Las gorditas son más fáciles de comer que de describir. La base de la masa es siempre la masa de maíz, generalmente combinada con al menos otro ingrediente almidonado.
Las gorditas pueden ser dulces o saladas. Lo que todos los tipos tienen en común es que se hinchan al cocinar, poco o mucho, según la técnica y la forma.
Cuando se cuecen al horno, se expanden lo suficiente como para separarse fácilmente cuando salen del calor.
Puedes pensar que conseguir una gordita inflada toma mucha práctica.
Pues no: si el aceite está a la temperatura adecuada y tienes una cuchara grande a mano, se inflarán como por arte de magia. Es fácil preparar esta popular receta mexicana.
La siguiente masa es para gorditas infladas como se hace comúnmente en la gastronomía veracruzana.
Utiliza una combinación de masa, harina de trigo y puré de plátano que produce una masa flexible, de sabor sutil y fácil de inflar.
Los cocineros de la región a menudo dan forma a sus gorditas a mano en óvalos redondeados, lo que requiere un poco de habilidad adicional. He optado por unas redondas hechas con una prensa para tortillas.
Los ingredientes:
- Un cuarto de un plátano maduro grande, pelado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
- 1/4 taza de leche
- 1 libra de masa, fresca o reconstituida mezclando 2 tazas de harina de harina con aproximadamente 1 1/8 tazas de agua
- 1/4 taza (o según sea necesario) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto.
- Aceite vegetal para freír.
Instrucciones:
Haz puré el plátano en una licuadora con la leche. En un tazón mediano, mezcla con la masa, 1/4 taza de harina y 1/2 cucharadita de sal.
Con tus manos, mezcla los ingredientes; trabaje con más harina, 1/2 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia suave, algo flexible pero firme.
Forme la masa en unas 12 bolas del tamaño de ping-pong y manténgalas cubiertas con un paño húmedo mientras trabaja.
Presiona cada bola de masa en una ronda de 5 pulgadas; Colóquelos en bandejas para hornear forradas con pergamino o papel encerado.
Vierta el aceite en una sartén. Calentar a 375 grados F, o hasta que un trozo de masa crezca en el contrato.
Tenga preparada una cuchara grande para cocinar y una espátula ranurada.
Deslice las gorditas en el aceite, una a la vez. Se hundirán hasta el fondo al principio, luego llegarán a la parte superior.
A medida que la gordita sube a la superficie, comience a echarle una cucharada de aceite para que se hinche de manera uniforme.
Freír sin girar durante unos 20-25 segundos.
Debería ser más oscuro que ligeramente dorado.
Girar y freír durante unos 10-15 segundos más.
Al mismo tiempo, levante con el skimmer, dejando que la mayor cantidad de aceite se drene nuevamente dentro de la bandeja.
Colocar en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.
Observe cuidadosamente la temperatura mientras trabaja y ajuste el calor según sea necesario para mantener el aceite a 375 grados F.
