Salsa de Chiles Pasilla

¿Has usado chiles pasilla antes? Es un chile caballo de batalla que aparecerá con frecuencia en salsas y salsas mexicanas tradicionales.

¿Cuál es la forma más fácil de familiarizar tu cocina con algunos chiles nuevos? Úsalos para hacer una salsa.

chile pasilla

No solo obtendrás una instantánea del perfil de sabor del chile, sino que también obtendrás una salsa para chuparse los dedos que puedes usar en tacos, huevos o incluso con algunos chips.

Eso es lo que estamos haciendo con estos chiles pasilla hoy.

Como la mayoría de los chiles secos, tienen un nombre diferente al de su contraparte fresca. Entonces, para obtener un chile de pasilla necesitas comenzar con un chile chilaca maduro.

Deshidratalo y tienes un Pasilla en tus manos. También puede ver pasillas chiles pasilla negro o Chile Negros.

¿Y su sabor?

Tienen un perfil de sabor similar al de los chiles ancho, pero para mí, los pasilla siempre tienen un sabor un poco más terroso y menos dulce. También puede obtener toques de cacao en su sabor.

¡Pero es mucho más efectivo dejar que las papilas gustativas los exploren, así que hagamos un poco de salsa!

Comenzaremos por desmontar y des-sembrar el chile pasilla.

Por lo general, corto los tallos y hago una hendidura a lo largo de los chiles, luego botando las semillas y las venas. Pero no te preocupes por deshacerte de todas las semillas ya que no afectará demasiado el sabor.

Siempre es mejor despertar los chiles secos con una ráfaga de calor y últimamente, solo dejo caer los trozos de chile en un horno precalentado durante 1-2 minutos.

Alternativamente, puede rostearlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

Luego las reconstituiremos en agua caliente del grifo durante 20-30 minutos. Si flotan hacia la superficie, puede usar un tazón o plato pequeño para mantenerlos sumergidos.

Mientras tanto, asaremos 4 tomatillos en el horno durante unos 15 minutos más o menos.

Una vez que los chiles se hayan reconstituido, puede escurrirlos y agregarlos a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y los tomatillos asados.

Agrega un chorrito de agua y dale un giro.

Esta es la salsa más fácil del mundo, pero te sorprenderá la cantidad de sabor que puedes obtener de ella.

Y ahora pruébala. ¡Hola chiles pasilla!

Probablemente tendrá un sabor rico, terroso y ligeramente afrutado, con un calor suave pero presente. Puedes ponerle sal al gusto en este punto.

Considera agregar pasillas tradicionales a tu recetario. Vale la pena familiarizarse con ellos porque los verá aparecer en algunas recetas mexicanas de alto impacto.

Cómo hacer gorditas infladas

Cómo hacer gorditas infladas

Es en Veracruz en donde esta variante de gordita es muy popular. Aprende a preparar estas deliciosas gorditas infladas.

gorditas infladas

Las gorditas son más fáciles de comer que de describir. La base de la masa es siempre la masa de maíz, generalmente combinada con al menos otro ingrediente almidonado.

Las gorditas pueden ser dulces o saladas. Lo que todos los tipos tienen en común es que se hinchan al cocinar, poco o mucho, según la técnica y la forma.

Cuando se cuecen al horno, se expanden lo suficiente como para separarse fácilmente cuando salen del calor.

Puedes pensar que conseguir una gordita inflada toma mucha práctica.

Pues no: si el aceite está a la temperatura adecuada y tienes una cuchara grande a mano, se inflarán como por arte de magia. Es fácil preparar esta popular receta mexicana.

La siguiente masa es para gorditas infladas como se hace comúnmente en la gastronomía veracruzana.

Utiliza una combinación de masa, harina de trigo y puré de plátano que produce una masa flexible, de sabor sutil y fácil de inflar.

Los cocineros de la región a menudo dan forma a sus gorditas a mano en óvalos redondeados, lo que requiere un poco de habilidad adicional. He optado por unas redondas hechas con una prensa para tortillas.

Los ingredientes:

  • Un cuarto de un plátano maduro grande, pelado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza de leche
  • 1 libra de masa, fresca o reconstituida mezclando 2 tazas de harina de harina con aproximadamente 1 1/8 tazas de agua
  • 1/4 taza (o según sea necesario) de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto.
  • Aceite vegetal para freír.

Instrucciones:

Haz puré el plátano en una licuadora con la leche. En un tazón mediano, mezcla con la masa, 1/4 taza de harina y 1/2 cucharadita de sal.

Con tus manos, mezcla los ingredientes; trabaje con más harina, 1/2 cucharada a la vez, hasta que tenga una consistencia suave, algo flexible pero firme.

Forme la masa en unas 12 bolas del tamaño de ping-pong y manténgalas cubiertas con un paño húmedo mientras trabaja.

Presiona cada bola de masa en una ronda de 5 pulgadas; Colóquelos en bandejas para hornear forradas con pergamino o papel encerado.

Vierta el aceite en una sartén. Calentar a 375 grados F, o hasta que un trozo de masa crezca en el contrato.

Tenga preparada una cuchara grande para cocinar y una espátula ranurada.

Deslice las gorditas en el aceite, una a la vez. Se hundirán hasta el fondo al principio, luego llegarán a la parte superior.

A medida que la gordita sube a la superficie, comience a echarle una cucharada de aceite para que se hinche de manera uniforme.

Freír sin girar durante unos 20-25 segundos.

Debería ser más oscuro que ligeramente dorado.

Girar y freír durante unos 10-15 segundos más.

Al mismo tiempo, levante con el skimmer, dejando que la mayor cantidad de aceite se drene nuevamente dentro de la bandeja.

Colocar en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

Observe cuidadosamente la temperatura mientras trabaja y ajuste el calor según sea necesario para mantener el aceite a 375 grados F.