Las Magdalenas de Maíz Perfectas
Tal vez no creciste comiendo magdalenas de maíz y te estás preguntando en qué se diferencian del clásico pan de elote, pues bueno, aquí te lo explico:
La mayoría de las magdalenas o muffins de maíz están hechos con una cantidad igual o incluso mayor de harina que la harina de maíz; estos son 2/3 de harina de maíz.
Pero aquí te comparto una receta muy buena para probar estos panecitos deliciosos para esas tardes nubladas para acompañar un buen chocolate o café. Es una variante para probar el clásico pan de elote.
Los ingredientes que vas a necesitar:
2 tazas (280 gramos) de harina de maíz amarilla, para dividir
1 taza (130 gramos) de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/4 cucharaditas de sal fina de mar o de mesa
1 1/4 tazas (300 ml) de leche, todo es mejor aquí
1 taza (240 gramos) de crema agria (el yogur natural con toda la grasa también puede funcionar aquí)
8 cucharadas (115 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
3 a 5 cucharadas (35 a 60 gramos) de azúcar
2 huevos grandes
Cómo preparar:
Caliente el horno a 425 ° F (220 ° C). Engrase o cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con forros desechables.
Bate 1 1/2 tazas de harina de maíz, harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal en un tazón mediano.
En un tazón grande (si tiene un microondas) o una cacerola mediana (si no lo tiene), combine la leche y la 1/2 taza de harina de maíz restante.
En un microondas, cocine la mezcla de harina de maíz durante 1 1/2 minutos, luego bata bien y continúe en el microondas en incrementos de 30 segundos, mezclando hasta que se espese.
En la estufa, cocine la mezcla de harina de maíz a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese como se describe anteriormente, luego transfiera a un tazón grande.
Batir la mantequilla, luego el azúcar, luego la crema agria en la harina de maíz cocida hasta que se mezclen.
En este punto, la mezcla húmeda debe estar lo suficientemente fría para que los huevos no los revuelvan, pero si aún parece estar demasiado caliente, déjelo enfriar durante 5 minutos más.
Batir los huevos hasta que estén combinados.
Incorpore la mezcla de harina hasta que esté bien combinada y la masa esté muy espesa.
Divida la masa uniformemente entre las tazas para muffins preparadas; Se montará ligeramente por encima del borde.
Hornee hasta que las partes superiores estén doradas y el palillo insertado en el centro salga limpio, de 13 a 17 minutos, rotando la lata del panecillo a la mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.
¡Sirva caliente y a disfrutar!
Esta receta, como puedes ver, lleva un poco de tiempo, pero vale la pena porque es una forma diferente de probar el tradicional pan de elote.