Cómo elegir el aceite de cocina adecuado

Conoce 9 tipos diferentes de aceite de cocina y sus propiedades más importantes. Elige el más adecuado para tu dieta y tipo de cocina.

Al comprar aceite de cocina, probablemente haya mirado la gran variedad de aceites en los estantes y se haya preguntado cuál era el mejor para el plato que está haciendo y cuáles son las diferencias reales entre ellos. 

Y cuando algo está etiquetado como aceite vegetal, ¿qué significa eso exactamente? ¿Qué opción sería la mejor para freír y cómo los almacena para que no se pongan rancios? 

A continuación encontrará un análisis sobre los diferentes tipos y el uso adecuado para cada uno.

Aceite vegetal

El aceite vegetal es el más usado y frecuentemente solicitado en recetas que requieren freír porque tiene un punto de humo relativamente alto. El aceite vegetal es en realidad una mezcla de varios aceites, como el maíz, la soya, la palma y el girasol.

Canola

Se considera ámpliamente como un aceite más saludable debido a su bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de grasas monoinsaturadas. 

Se usa comúnmente para freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.

Maíz

Es relativamente bajo en grasas saturadas y monoinsaturadas. Es un ingrediente popular en la margarina y se usa tanto para freír como para hornear. 

Al igual que con el de canola, el de maíz solo debe usarse al freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.

Girasol

El girasol es bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E. Muchos fabricantes de alimentos están reconociendo los beneficios para la salud del aceite de girasol y lo están utilizando como el aceite preferido en bocadillos como las papas fritas. 

Se puede usar en casa para freír, cocinar y como aderezos para ensaladas.

Oliva y oliva extra virgen

Existen diferentes variedades de oliva: virgen extra, virgen, extra ligero y refinado. 

Hay muchos usos para todas las variedades, como freír, cocinar, saltear y usar como ingrediente en las recetas. También se usa con frecuencia en los aceites de ensalada. 

Es el más saludable de todos los aceites, ya que es rico en grasas monoinsaturadas, lo que se ha demostrado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. 

Muchas personas lo usan diariamente en sus comidas, rociándolo sobre una amplia variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiende a tener un punto de humo más bajo y debe usarse al freír a temperaturas bajas o medias altas.

Cacahuete

El aceite de maní es un excelente aceite para usar cuando se fríe a temperaturas muy altas. Por esa razón, es un aceite común durante las vacaciones de Acción de Gracias, ya que muchas personas lo usan en sus freidoras de pavo. Pero también es excelente para freír cualquier cosa, como pollo frito o papas fritas.