Conoce los términos de cocción de la carne

Sin duda la carne roja es preferida por muchas personas, pese a los mitos recientes sobre su supuesto daño a la salud. Como todo alimento, es mejor consumirlo con medida y para que sea más a tu gusto, te diremos las diferentes opciones en cómo puedes cocinar tu filete preferido para que sea más a tu gusto.

Términos populares para cocinar la carne roja

1. Término rojo inglés:

– Corte sellado por ambos lados a fuego alto
– La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
– Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

No es de los términos más populares al menos en nuestro país, pero si lo pides en un restaurante seguro te traerán lo que pidas.

2. Término medio:

– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
– Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo
– Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

Este es el término más recomendado para obtener todas las propiedades de la carne como el hierro o la vitamina B12.

3. Término tres cuartos:

– La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
– El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
– Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)

Es tal vez una de las formas más populares de consumirla porque está prácticamente cocida y es un sabor mucho más habitual.

4. Término bien cocido  o cocinado:

– Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad. Se recomienda más para milanesas o estofados más que para carnes en el asador.
– Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
– Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

¿Qué te parece? ¿Cuál es tu término preferido?