Muslos de pollo con frijoles blancos y escarola

Sirva esta abundante cena en una sartén cualquier noche de la semana.

 

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

8 muslos de pollo pequeños (alrededor de 2 libras en total)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

6 dientes de ajo con piel, más 2 dientes en rodajas finas, cantidad dividida

2 ramitas de orégano, más 2 cucharaditas picadas, divididas

2 tiras de cáscara de limón, en rodajas finas, más 2 cucharadas de jugo, divididas

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 escarola de cabeza pequeña, cortada y cortada en trozos

1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos pequeños, enjuagados

DIRECCIONES

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio. Sazona el pollo con sal y pimienta. Cocine, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 7 a 8 minutos.

Ponga la piel del pollo hacia arriba. Agregue las ramitas de ajo y orégano con piel. Cocine hasta que el ajo esté dorado y el pollo esté bien cocido, de 6 a 8 minutos. Transfiera el pollo, el ajo y el orégano a una fuente.

Agregue el ajo en rodajas, la cáscara de limón en rodajas, el orégano picado y la cucharada restante de aceite a la sartén. Cocine, revolviendo, 1 minuto. Agregue 1/4 taza de agua y cocine, raspando los trozos marrones, 1 minuto. Agrega la mostaza.

Agregue la escarola, en 2 lotes si es necesario. Sazonar con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la escarola comience a marchitarse, de 2 a 4 minutos. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los frijoles y cocine hasta que la escarola esté tierna y los frijoles calientes, de 2 a 3 minutos. Incorpora el jugo de limón. Sirva cubierto con pollo, con la piel hacia arriba.

 

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