Sopa tortellini de pollo y espinacas

Esta sopa clásica es perfecta para noches ocupadas entre semana.

 

INGREDIENTES

1 cucharada. aceite de oliva

1 cebolla amarilla mediana, picada

2 dientes de ajo picados

1 lata (14 oz) de tomates triturados asados ​​al fuego

6 c. caldo de pollo

1 paquete (9 onzas) de tortellini de queso fresco

1 paquete (5 onzas) de espinacas tiernas frescas

2 1/2 tazas pollo asado, desmenuzado (aproximadamente 10 onzas)

1/2 a 1 cucharadita de pimiento rojo triturado

1 cucharada. jugo de limon fresco

Parmesano rallado, hojas de albahaca rasgadas y pesto, para servir

DIRECCIONES

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agregue los tomates y el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento y cocine de 5 a 6 minutos.

Agregue los tortellini y cocine 5 minutos. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue el pollo, el pimiento rojo y el jugo de limón. Cocine hasta que esté tibio, de 1 a 2 minutos. Sirva inmediatamente adornado con parmesano, albahaca y un chorrito de pesto.

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