Sopa de calabaza
Esta receta saludable de sopa de calabaza asada requiere una calabaza de pastel, no del tipo de tallado. Asar la calabaza saca un sabor dulce, casi ahumado y crea una sopa con profundidad y carácter.
Las pepitas compradas en la tienda son realmente especiales. Sirva con un remolino de crème fraîche, crema agria o aceite de oliva ahumado, si lo desea.
Ingredientes para esta sopa de calabaza asada con pepitas
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- 1 pastel de calabaza de 7 libras o calabaza de invierno, pelada, sembrada y cortada en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 18 tazas)2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más 1 cucharada, dividido4 cucharadas de salvia fresca picada, dividida4 cucharadas de tomillo fresco picado, dividido2 1/4 cucharaditas de sal kosher, dividida1 cucharadita de pimienta molida más una pizca, dividida2/3 taza de vino blanco seco3/4 taza de pepitas3 cucharadas de jarabe de arce8 tazas de caldo “sin pollo” bajo en sodio1 taza de agua
Indicaciones
- Paso 1
Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 450 grados F. Cubra 2 bandejas para hornear con borde grande con spray de cocina.Paso 2
Mezcle la calabaza (o calabaza) y las cebollas con 1/3 de taza de aceite, 3 cucharadas de salvia y tomillo y 1 cucharadita de sal y pimienta en un tazón muy grande (es posible que deba hacer esto en 2 lotes). Después comienza a asar, revolviendo una vez a mitad de camino y cambiando las sartenes de arriba a abajo y de atrás hacia adelante, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 25 a 30 minutos. Retire del horno e inmediatamente agregue 1/3 de taza de vino a cada sartén, raspando los trozos dorados.Paso 3
Mientras tanto, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue pepitas, 1/4 de cucharadita de sal y la pizca restante de pimienta; cocinar, revolviendo, hasta que esté tostado, de 2 a 4 minutos. Agregue el jarabe de arce y cocine, revolviendo, hasta que esté bien cubierto y ligeramente caramelizado, de 1 a 3 minutos más. Extender en un plato forrado de pergamino para enfriar.Paso 4
Transfiera las verduras y los jugos acumulados a una olla grande y agregue caldo y agua. Agregue la 1 cucharada restante de salvia y tomillo y 1 cucharadita de sal. Cubra y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasó 5
Haga puré de sopa con una licuadora de inmersión o en lotes en una licuadora normal. (Tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Sirve la sopa cubierta con las pepitas glaseadas.
Consejos
Para hacer por adelantado: Refrigere la sopa hasta por 3 días o congele por hasta 3 meses. Guarde las pepitas a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Consejo: Las calabazas de pastel (también conocidas como calabazas de azúcar) tienen un sabor dulce y una textura suave cuando se cocinan y se hacen puré. Busque los que pesan entre 4 y 8 libras.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas de sopa y 1 cucharada de pepitas
Por porción: 194 calorías; proteína 4.3g; carbohidratos 19.5g; fibra dietética 1.9g; azúcares 9.4g; grasa 11.4g; grasa saturada 1.8g; vitamina au 14866.4IU; vitamina c 18.6mg; folato 31.9mcg; calcio 60.8mg; hierro 2.3mg; magnesio 28mg; potasio 648.6mg; sodio 475.3mg; azúcar agregada 3g.
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