Aprende a cocinar sopes de pollo con frijoles

Los sopes son un platillo muy popular en mexico. La razón de su popularidad se debe a que puedes cocinarlos fácilmente y con diferentes ingredientes. Además puedes servirlos a cualquier hora del día.

En esta ocasión, te traemos esta receta de sopes con unas ricas fajitas de pollo encima y frijoles que puedes acompañar con una salsa verde.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pechuga de pollo con hueso y piel
• 1 cuarto de caldo de pollo
• 2 tazas de masa harina
• 1 1/4 tazas de agua
• 1/2 libra de tomatillos
• 1 chile poblano, sin tallo ni semillas, partido por la mitad a lo largo
• 1 chile jalapeño o serrano, sin tallo ni semillas, partido por la mitad a lo largo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña, pelada y picada
• 1 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas y tallos tiernos
• Sal kosher
• 2 cuartos de aceite de maní, canola o vegetal
• 1 lata (14.5 onzas) de frijoles refritos o 2 tazas de frijoles refritos caseros, calentados
• 1 taza de crema mexicana o 3/4 cucharadas de crema agria mezclada con 1/4 taza de leche
• 1/2 taza de queso cotija desmenuzado

Instrucciones

1-Coloca el pollo en una cacerola mediana y agregue el caldo de pollo. Deja hervir a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine, volteando el pollo ocasionalmente, hasta que el centro del pollo registre 150 ° F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 20 minutos. Retira el pollo del caldo y déjelo enfriar.

2-Mientras se cocina el pollo, precaliente el asador a fuego alto. Combina la masa harina y el agua en un tazón mediano y amase para combinar. Agrega agua adicional 1 cucharada a la vez hasta que la mezcla se una en una masa cohesiva y que no se desmorone. Cubre con plástico y reservar.

3-Coloca los tomatillos, el poblano, el jalapeño, el ajo y la cebolla en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y coloque debajo del grill para asar. Asa, girando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados por todos lados y las verduras estén completamente tiernas, aproximadamente 10 minutos.

4-Una vez que las verduras estén asadas y el pollo esté cocido, transfiere las verduras asadas a una licuadora junto con el cilantro y 1 taza de caldo de pollo reservado (deséchalo o usa el resto para otro propósito). Licua a velocidad alta hasta que quede suave. Sazona al gusto con sal. Deja enfriar la salsa.

5-Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, tritúralo en trozos de 1 pulgada y transfiérelo a una sartén o cacerola mediana. Agrega 1 taza de salsa verde y revuelve para combinar. Sazona al gusto con sal.

6-Divide la masa en aproximadamente 16 bolas. Presiona cada bola en una prensa para tortillas forrada con plástico en un disco de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho. Usa las yemas de los dedos para formar un labio ligero alrededor del borde. Transfiere las cáscaras de sope crudo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino mientras trabaja.

7-Calienta el aceite en un wok grande o en un horno holandés a 350 ° F. Fríe las conchas de sope de 4 en 4 hasta que estén listas pero no crujientes, aproximadamente 2 minutos. Transfiere las cáscaras fritas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla.

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