Enchiladas de frijoles

Esta deliciosa variante vegetariana de enchiladas se prepara rápidamente y está llena de sabor.

Un platillo tradicional

Mucha gente cree que las enchiladas son una creación maya, pero se sabe con certeza que se originó en México y se mencionó en el primer libro de cocina de México en 1831 llamado El Cocinero Mexicano

Las enchiladas se originaron en México, donde la práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta al menos a la época maya. La enchilada es el participio pasado del enchilar español, “para agregar chile”, literalmente para “sazonar (o decorar) con chile”.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Cebollas cortadas
  • 280gr de zanahorias ralladas
  • Chile en polvo
  • 2 latas de tomates picados
  • Latas de legumbres en agua, escurridas (usamos frijoles y lentejas mixtos)
  • 6 tortillas integrales pequeñas
  • 200gr de yogurt natural bajo en grasa
  • 50gr de queso cheddar extra maduro queso (o alternativa vegetal), finamente rallado

Cómo preparar

Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las cebollas y las zanahorias durante 5-8 minutos hasta que estén blandas; agregue un poco de agua si comienzan a pegarse. 

Espolvorea el chile en polvo y cocina por 1 minuto más. Vierta los tomates y las legumbres y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retirar del fuego y sazonar bien.

Caliente la parrilla a fuego alto. Extienda una cucharada de chile con frijoles sobre un plato grande a prueba de horno. 

Coloque cada tortilla en una tabla, rellene con unas cucharadas de la mezcla de chile, doble los extremos y enrolle para sellar. Colóquelos en el plato a prueba de horno. Coloca el chile restante encima.

Mezcle el yogur y el queso rallado junto con un poco de condimento y vierta sobre las enchiladas. 

Ase a la parrilla durante unos minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Servir con una ensalada verde.

De simples tortillas a platillo clásico

La práctica de enrollar tortillas alrededor de varios alimentos para hacer nuevos platos es un rasgo común en la historia de los alimentos en México. De aquí derivan variantes deliciosas como las enchiladas suizas, potosinas y demás.